落叶巧克力蛋糕
这个蛋糕面粉量用的非常少,基本上就是巧克力制作,所以烤完之后里面还是流动状态,要放冰箱冷藏几小时,口味浓郁,初入口时微苦,转瞬浮现巧克力的香醇迷人,冬天的午后吃,再适合不过。而且表面铺上巧克力做的树叶,就算蛋糕做的不漂亮也能做为掩盖
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步骤1/13
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巧克力、黄油、30克细砂糖装在容器中,隔热水融化
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步骤2/13
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分离蛋白和蛋黄,蛋白备用,将蛋黄倒入巧克力溶液中搅匀,一个搅匀再放下一个。(巧克力溶液温度不能太高,太高的话,蛋黄下去就熟了)
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步骤3/13
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将淡奶油加入巧克力溶液中拌匀
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步骤4/13
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低粉和可可粉过筛,加入巧克力溶液中,用手动打蛋器搅拌,搅拌的时候如果温度过低,巧克力会凝固,很难拌匀,所以还需要放在热水上保温搅拌
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步骤5/13
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将搅拌好的巧克力糊放一边备用,60克细砂糖分三次加入蛋白,将蛋白打发,可以拉出小尖角
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步骤6/13
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拿三分之一蛋白拌入巧克力糊中,拌匀后,再把剩下的蛋白全部加入,搅拌均匀
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步骤7/13
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将面糊倒进6寸模具,活底模的话外面包上一层锡纸,轻轻震几下,把里面的气泡震出
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步骤8/13
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用水浴法,烤盘放水提前预热烤箱,180度25分钟,下层,这个蛋糕粉类很少,刚烤好的时候里面还是溶液,所以从烤箱取出后不要急着脱模,连模一起放置冷却,蛋糕凉了之后再将整个模子一起放入冰箱冷藏2小时左右,最后脱模就方便了
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步骤9/13
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巧克力叶子制作:叶子提前清洗干净,擦干,叶子要选择较软的,纹路清晰的
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步骤10/13
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将巧克力隔水融化,用刷子将巧克力涂在叶子背面,放冰箱10分钟,晚上太黑,拍的不太清楚
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步骤11/13
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10分钟后取出叶子,轻轻的将定型的巧克力与叶子拨离
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步骤12/13
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最后装饰:在蛋糕体表面筛上糖粉,将巧克力树叶放在蛋糕上即可
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最后一步
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冷藏后吃的话每一口都感觉在吃生巧,味道相当浓郁,初入口微苦,如果喜欢甜一些,可以减少可可粉的量,现在天气温度相对较低,做的时候要注意保温,否则巧克力凝固很快,无法与其他材料混合
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发布于 2015-11-12
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