4寸/5寸/6寸戚风蛋糕
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步骤1/15
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食材大合影
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步骤2/15
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将蛋黄蛋白分离
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步骤3/15
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蛋黄打散均匀,将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖,然后加入植物油搅拌均匀。呈现图1的状态。
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步骤4/15
再加入牛奶搅拌均匀。
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步骤5/15
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筛入低筋面粉,翻拌均匀
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步骤6/15
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面糊做好了,备用。
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步骤7/15
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打发蛋白之前加入几滴柠檬水,或是1/4小勺白醋。
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步骤8/15
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①准备一个无油无水的盆,用打蛋器打至出鱼眼泡,加第一次糖。②待泡沫细腻,加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态,可拉出长三角,加第三次糖。
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步骤9/15
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打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角。
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步骤10/15
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取1/3蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌
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步骤11/15
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将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀。
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步骤12/15
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准备模具,下层垫上油纸或是涂抹一层黄油,以便脱模。把面糊倒入模具中,在软垫上震出气泡。
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步骤13/15
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放入预热好的烤箱中,125°上下火,放入下层,先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时,把温度调到150度,再烤30分钟。每个烤箱的性能不同,时刻看下蛋糕,别糊了。
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步骤14/15
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取出倒扣,待凉后脱模。
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最后一步
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有些许塌腰,味道棒棒哒~
按照配方的比例,4寸可以做6个戚风;5寸可以做5个;6寸可以做4个。面糊不要放满,放到七分满即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-11
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