4寸/5寸/6寸戚风蛋糕
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步骤1/15
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食材大合影
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步骤2/15
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将蛋黄蛋白分离
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步骤3/15
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蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图1的状态。
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步骤4/15
再加入牛奶搅拌均匀。
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步骤5/15
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筛入低筋面粉，翻拌均匀
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步骤6/15
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面糊做好了，备用。
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步骤7/15
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打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。
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步骤8/15
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①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。
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步骤9/15
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打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。
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步骤10/15
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取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌
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步骤11/15
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将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。
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步骤12/15
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准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。
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步骤13/15
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放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。
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步骤14/15
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取出倒扣，待凉后脱模。
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最后一步
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有些许塌腰，味道棒棒哒~
按照配方的比例，4寸可以做6个戚风；5寸可以做5个；6寸可以做4个。面糊不要放满，放到七分满即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-11
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