抹茶鱼肉饺子

浏览 21227 · 收藏 197

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从我第一次吃鱼肉饺子已经过去25年了。我也想做一次给女儿吃，而且我也特别想学人家做的白菜造型的饺子～可惜啊

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鱼肉 250g

、

香葱 3个

、

韭菜 1把

、

海天耗油 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我忘了拍照片鱼肉的图片了。在这里我建议大家用多宝鱼，中华鲟，鲈鱼都可以，别用花鲢，草鱼。我用的是草鱼，鱼皮不太好去掉。只能直接剁，碎了以后，才可以取出了。片鱼时，按照鱼肉纹路，这样方便也轻松一些。用刀背剁，这样鱼肉容易碎。而且鱼刺骨头还不会断，方便在碎鱼肉里面捡出来
步骤2/10 点击查看大图
韭菜，我用的是自己家种的刚长出来的，特别嫩，所以没剁太碎。香葱三根，因为女儿不喜欢葱，所以就用小香葱代替
步骤3/10 点击查看大图
当当当～我的美味发宝上来了～在鱼肉混合各种调料搅拌均匀后，再倒入5克耗油～根据个人的口味喜好。鱼肉本身是海鲜，但是它的味道达不到耗油的鲜味，所以我比别人多加了一种耗油。并且搅拌鱼肉时，至始至终都要一个方向搅动。不然，口感会粗糙的。
步骤4/10 点击查看大图
肉馅搅拌好了，倒入备用的韭菜，还是同一个方向搅拌，均匀
步骤5/10 点击查看大图
需要半碗量的植物油，加热，冷却到6成热，直接倒进盛放香葱的碗里
步骤6/10 点击查看大图
这张拍照有点晃了。半碗香葱油，好香啊～趁热直接倒进鱼肉馅里，一直同一方向搅拌。在这里呢，我跟大家说一下啊，别看油多，别忘了鱼肉本身没什么水分，所以是比较干的，加入这么多香葱油，也是让鱼肉充分融合
步骤7/10 点击查看大图
我搅拌。继续搅拌，搅拌的胳膊都疼了。终于成了～不但融合，而且非常棒，没有太多的汁液溢出来～说明充分融合了。
步骤8/10 点击查看大图
开始和面了，一个白色面团，是里面的。绿色是抹茶的～是包裹在白色面团外面的。这个抹茶在这个季节里，对于清肝胆毒素，养脾胃虚寒，中医说。清肝则明目。
步骤9/10 点击查看大图
为什么失败？为什么鱼肉馅特别成功，味道超级棒，就是饺子皮拉后腿了。就是因为白色面团少，绿色面团多，包裹在一起后，绿色面团相对厚了很多，所以煮出来的饺子，就不是白菜造型得了～
最后一步点击查看大图
光线不太好。就是这种德行了～不过饺子馅的味道没的说～大家可以试一试～耗油大法宝