鲮鱼肉→酿豆腐
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酿鲮鱼是均安人的拿手绝活。有关它的来历,据传,均安有个叫万让的孝子,他的父亲非常喜欢吃鲮鱼,但是鲮鱼幼骨丝特别多,所以其父经常鲠骨。亚让对此很是苦恼,终于有一天,他想到了酿鲮鱼的方法。他先把鲮鱼的皮囊剥出来,起去其骨,把鲮鱼肉剁成肉茸,加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花,把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中,使其还原成鲮鱼模样,然后用慢火把它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截,再彻成一条鱼样,平生最喜欢吃鲮鱼的父亲还以为是鲮鱼呢。这道菜,不仅纯鲮鱼肉味而满足了口感,而且无骨而免除了骨鲠的烦恼。不久,这道菜就在当地流传并逐渐远播,人们还特意把这道菜取“让”字的谐音,把它叫作“酿鱼”。今天就来做一道简单又美味的鲮鱼肉酿豆腐,鱼肉香滑,味道好极了。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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买剁好的鲮鱼肉,再加上少许剁好的五花肉(酱油,糖,姜茸,料酒,花生油,白胡椒粉,生粉,鸡精,红萝卜粒,葱粒)搅拌均匀,顺一个方向搅拌。
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步骤2/5
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炸豆腐一开二,挖去豆腐渣
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步骤3/5
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开始酿
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步骤4/5
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蒸18分钟
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最后一步
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蒸好后勾芡汁淋上即可。口感→脆滑,味道好极了。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-10
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