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6寸可可戚风蛋糕的做法

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6寸可可戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

30–60分钟

低粉 50g

、

细砂糖 43g

、

纯牛奶 42块

、

色拉油 36ml

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 2克

、

可可粉 13克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
烤箱预热130度10分钟。称量好所有食材，容器必须无水无油，色拉油倒大碗里，筛入可可粉，搅拌均匀至无颗粒
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筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋黄和牛奶加入面糊里，Z字型搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
蛋清里加入柠檬汁
步骤5/15 点击查看大图
高速打发，糖分三次加入，第一次加糖出现鱼眼泡泡，第二次加糖细腻状态。第三次加糖出现纹路，此时改中低速，观察打发状态，出现可以立起来的小三角即可，为干性发泡
步骤6/15 点击查看大图
打发好的蛋白取1/2加入面糊里，Z字型搅拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
将面糊倒入剩余蛋白里，快速翻拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
将拌好的面糊倒入6寸模具，震几下，震出气泡
步骤9/15 点击查看大图
入烤箱中层，最好靠近下方一点，下面放个烤盘，防止温度过高，下火130度，上火120度60分钟，上下火130度10分钟
步骤10/15 点击查看大图
这是40分钟的样子，如果边缘或顶部有开裂，正常现象
步骤11/15 点击查看大图
时间到了立即取出来，震几下倒扣，防止回缩
步骤12/15 点击查看大图
晾凉了轻轻从边缘处脱膜
步骤13/15 点击查看大图
再把底部脱膜
步骤14/15 点击查看大图
表面少许开裂，但是倒扣的时候被烤网隔破皮了
最后一步点击查看大图
香甜软，不错!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-10

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