蟹黄豆腐
俗话说:农历九月雌蟹,黄满丰腴,十月雄蟹,黄白鲜肥,所以说吃蟹不在于雌雄,而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候,雄蟹也不错,蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
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步骤1/9
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蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟,实际上用了两个雄蟹。
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步骤2/9
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豆腐(介于老豆腐和内豆腐之间的)放在盐水里泡一下,青红椒切细粒。
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步骤3/9
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蒸好后待稍冷下,去壳、腮,中间掰断,如图。
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步骤4/9
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取下蟹黄和蟹膏(白色)。
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步骤5/9
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起油锅,葱姜蒜炒香,下切好小块的豆腐。
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步骤6/9
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用小火煎一会儿豆腐,倒入切好的青红椒粒。
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步骤7/9
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倒入蟹黄,生抽和少许开水,转大火,左右晃动锅,让豆腐均匀裹上蟹黄。
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步骤8/9
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放盐调味,最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
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最后一步
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成品。
1、放在盐水里泡过的豆腐不容易碎。
2、不喜欢豆腐味可以事先用热水焯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-10
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