蛋卷
烘培第十八节课程
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步骤1/6
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黄油隔水化。
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步骤2/6
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将白砂糖倒入蛋中，打到糖溶化，搅拌均匀。
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步骤3/6
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将溶化的黄油慢慢的倒入搅均匀的蛋液中，搅拌均匀。
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步骤4/6
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低筋粉先过筛，倒入搅均匀的蛋液中，再均匀搅拌，粉不能起筋，粉不能有颗粒，面糊一定要很细腻，再放入芝麻搅拌均匀即可。
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步骤5/6
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不粘锅先不要加热，装一大勺蛋糊放入锅内，晃动锅，将锅内蛋糊平摊开来。再用小火加热，待见蛋皮边缘一些微黄色时，小心用手掀起蛋皮，翻面（注意不要烫到手），同样将另一面用小火煎至有些微黄。趁热将鸡蛋皮卷起来，戴上防烫手套可以在锅内卷蛋皮。
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最后一步
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冷却后品尝，酥脆劲与百味十足。
1、不能加水；2卷蛋卷时候，动作一定要快，时间一长，蛋卷遇冷后变酥脆，就卷不起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-10
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