经典蛋黄酥

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对于喜欢吃蛋黄的人来说这款点心再好不过了，酥酥的外皮层次分明、香甜的红豆沙、鲜香的蛋黄，完美的搭配，相信好多朋友也都喜欢，大家不妨来试试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（油酥） 500g

、

黄油（油酥） 250g

、

油皮：

、

高筋面粉 600g

、

白油 170g

、

黄油 30g

、

温水 230g

、

白砂糖 60g

、

盐 2g

、

馅料：

、

咸鸭蛋黄 40个

、

玉米油适量

、

白酒适量

、

红豆沙 900g

、

蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前一晚把蛋黄加玉米油浸泡，因为有的蛋黄比较大可以把蛋黄一分为二
步骤2/23 点击查看大图
把浸泡好的蛋黄喷白酒进烤箱175度烤10分钟
步骤3/23 点击查看大图
烤到蛋黄周围起泡泡就可以了，晾凉备用
步骤4/23 点击查看大图
把油酥材料（低筋面粉和软化好的黄油）揉到一起，差不多光滑不粘手就可以了
步骤5/23 点击查看大图
嘿嘿，懒人必备，把油皮材料倒入面包机开始揉面，记得先放液体再放面粉哦，揉了大概半小时到四十分钟，揉好再放置20分钟
步骤6/23 点击查看大图
油皮揉到出膜
步骤7/23 点击查看大图
把油酥分成15g一个揉成小圆球，方便包
步骤8/23 点击查看大图
油皮分成25g一个，油皮压扁把油酥放到里面包起来
步骤9/23 点击查看大图
这个样子，慢慢包起来，封口，记得封紧，要不一擀就漏了
步骤10/23 点击查看大图
包成这个样子滴
步骤11/23 点击查看大图
然后压扁，擀成椭圆形，从上往下卷起
步骤12/23 点击查看大图
卷好盖保鲜膜醒15分钟
步骤13/23 点击查看大图
封口向上再压扁
步骤14/23 点击查看大图
继续擀，再卷成卷，这次的卷比较短，再盖保鲜膜醒十五分钟
步骤15/23 点击查看大图
醒面的时候可以把豆沙分成20g一个的小球
步骤16/23 点击查看大图
然后把蛋黄包进去
步骤17/23 点击查看大图
醒好的面卷中间按下去，然后把两头往中间压扁，擀成圆皮
步骤18/23 点击查看大图
这样擀，尽量周边薄一些
步骤19/23 点击查看大图
然后把裹好豆沙的蛋黄放到擀好的皮中间开始包吧
步骤20/23 点击查看大图
烤箱上层190下层175度预热（每个烤箱不一样自己把握火候）然后把包好的蛋黄酥刷一层蛋液进烤箱烤15分钟再拿出来上第二遍蛋液，再每个撒少许黑芝麻
步骤21/23 点击查看大图
接着再烤15分钟，烤的时候看着点，最后上色金黄，不要烤糊了
步骤22/23 点击查看大图
来来来，出炉晾凉吧
最后一步点击查看大图
凉的时候轻拿轻放，一碰就掉渣啊，酥的不要不要滴嘻嘻