彩虹马卡龙
折腾马卡龙真是一件害怕又期盼的事情，害怕出来又失败，期盼着这次就成功吧！我是在第六次折腾成功的，期间耗掉230克杏仁粉，这样算来我还算是幸运的。我的意式蛋白霜一直没能很漂亮的打发，但是我后面做的马卡龙却一直能成功，所以关于蛋白霜打发问题我也不好解析。我觉得最后切拌好的状态很重要，
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步骤1/22
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50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
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步骤2/22
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往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
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步骤3/22
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42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
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步骤4/22
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准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
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步骤5/22
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分三次加入蛋白打发
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步骤6/22
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打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
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步骤7/22
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这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
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步骤8/22
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搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
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步骤9/22
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把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
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步骤10/22
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变成这样
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步骤11/22
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把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
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步骤12/22
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再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
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步骤13/22
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最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
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步骤14/22
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我的糊糊很稠
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步骤15/22
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准备六只色素
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步骤16/22
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每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
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步骤17/22
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倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了
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步骤18/22
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均匀挤上硅胶垫
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步骤19/22
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烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
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步骤20/22
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5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模
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步骤21/22
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夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦
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最后一步
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好喜欢～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-09
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