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韭黄馅的饺子，立冬吃！您今饺子了没？的做法

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韭黄馅的饺子，立冬吃！您今饺子了没？

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地道的北方饺子：和面，杆皮一部分；剁肉馅，和馅一部分；包饺子一部分；蘸料一部分！ Viola，开吃！今天是立冬： “立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管啊！” 是啊，在南方都掉伊豆是不太可能，所以也就不太理会饺子的文化了？

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1斤

、

面粉 4-5杯

、

韭黄 8两

、

鸡蛋 3个

、

油盐酱醋白胡椒粉香油分别调味，蘸料用

、

大蒜必不可少

、

油泼辣子另见菜谱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
和面吧。软面硬饺子！盖湿布或扣个盆子让面醒（其实是睡觉吗？）啊，不对，应该是这个字'饧！'
步骤2/8 点击查看大图
20%肥的五花肉，剁馅！不得不说，切片，丝，粒，再剁出来的和机器绞出来的根本不能想提并论，自己吃，费点事，好吃的诀窍哦！
步骤3/8 点击查看大图
五花肉剁好后入料酒，盐，白胡椒粉，生抽，高汤，香油适量顺一个方向搅上劲！鸡蛋加盐打散，烈油炒香剁碎，凉了拌入。韭黄切碎拌入搅拌均匀，尝咸淡。
步骤4/8 点击查看大图
醒好的面，搓成条子，切或揪成剂子，杆成中间稍厚，四周薄的皮子。
步骤5/8 点击查看大图
包吧！我是手快，挤得饺子！别忘了，饺子底下沾点面濮防粘！
步骤6/8 点击查看大图
煮水，开后，下10几20个吧。顺势就用平铲搅下，预防粘锅。煮开后有人点凉水，我喜欢开盖煮5-8分钟，等到饺子一个个像小肥猪漂着，用漏勺沥水（很重要），我一般数数抖10下。
步骤7/8 点击查看大图
盛出上桌！别急呀，蘸料准备好了吗？
最后一步点击查看大图
有人就大蒜瓣直接吃，我喜欢用粗盐粒把大蒜在藏蒜的钵里藏好，加水制成蒜水，加油泼辣子，加镇江醋，也可一点海鲜生抽，可以了，开动！别忘了，饺子盘需要平底抖动一下就不会粘盘的，唉，不等粘盘，就没了。下一锅出来了吗？

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-08

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