002 8寸戚风蛋糕

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前后失败了三次，终于找到了百分百成功的方法。千万要细看，收藏啊。保证百分之百成功哦。下面与大家分享：

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 60g

、

糖 35g

、

糖 40g

、

黄油（植物油） 40g

、

盐 1克

、

塔塔粉 4g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备好所有材料。蛋白、蛋黄进行分离，装蛋白的容器必须干燥，不能混入蛋黄。蛋白需无水、无蛋黄才容易打发。
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次慢慢加入植物油、牛奶、盐、35g糖，边加边搅均。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/15 点击查看大图
蓬松、成品表面不裂开的关键：来回画z字型轻轻把低粉混均。别太大力避免起筋！这时候以140度预热烧箱，预热温度太高表面会裂。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白加入塔塔粉，可滴几滴醋助于打发。40g糖分三次加进蛋白里。电动打蛋器开至最大档打至起大泡泡。这时，第一次加糖。
步骤6/15 点击查看大图
如图，蛋白打至细滑时，加入第二次糖。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白打至开始变稠，打蛋器提起带尖时。加入最后一次糖，继续打发
步骤8/15 点击查看大图
继续打发蛋白。最后，蛋白变得很有阻力，打蛋器提起，尖尖头，不会掉，容器倒扣，蛋白也不会掉，这时，蛋白就打发成功了。
步骤9/15 点击查看大图
蓬松的关键：取三分之一蛋白加进蛋黄里，z字轻轻拌均。快做好了，千万别偷懒哦！拌不均匀，或用力搅拌均匀（面粉起筋）都不能成功做出漂亮的蛋糕哦。
步骤10/15 点击查看大图
把伴好蛋白的蛋黄倒进蛋白容器里继续轻轻搅拌均匀！最后，倒进涂好一层油的8寸容器里。涂油为了便于脱模！
步骤11/15 点击查看大图
容器提起平行震动一下，震出大气泡。放进预热好的烤箱中间。150度60分钟，上下火烤。美味蛋糕就快好了。
步骤12/15 点击查看大图
不瘪的关键：烤好的蛋糕立刻拿出倒扣在有空隙、有洞，能透气的蒸网上。倒扣，利用地心引力防止瘪回去！
步骤13/15 点击查看大图
20分钟，待凉了，容器不烫手偏凉，脱模。看看，多漂亮！
步骤14/15 点击查看大图
近图看看，多松软！无论是多简单的烘焙，只要新鲜出炉都很美味。
最后一步点击查看大图
正面切件，是不是很漂亮的。孩子都想吃了，不小心，弄裂了，切块好的看看。

小贴士

做好戚风的几步关键：1.鸡蛋要大个，约65g/个，以保证蛋白够多。2.装蛋白容器一定要干燥，蛋白要无水，无蛋黄才能打发。3、糖分三次加入蛋白，蛋白要充分打发，倒扣不掉。4、筛入面粉的溶液一定要轻轻搅，避免起筋，5、烤箱提前预热，别让搅拌好的蛋糕液等烤箱。且预热温度应在140左右，不能太高，不然，成品表面会裂开。6、蛋糕出炉要倒扣在可排气的托盘上，利用地心引力的作用防止蛋糕瘪下去。只要注意以上几次，没有做不好的戚风蛋糕。

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发布于 2015-11-08

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