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自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法

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自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）

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10分钟左右 | 配菜(中级)

鸭肫（菌肝） 4个

、

蒜黄（四川叫法韭黄） 250g

、

泡椒 6—8个

、

小米辣 10个左右

、

嫩姜 50g

、

花椒适量

、

郫县豆瓣 1勺

、

淀粉 1勺

、

料酒 1.5勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用
步骤2/4 点击查看大图
鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用
步骤3/4 点击查看大图
沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀
最后一步点击查看大图
油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅（这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-08

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