黑森林蛋糕

浏览 123995 · 收藏 2083 · 学做 38

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢黑森林在于它奶油的甜樱桃的酸黑巧的苦和朗姆酒混合的味道市面上可以买到黑樱桃但是不好买到酸樱桃用黑樱桃罐头代替的话因为没有酸樱桃的成分所以缺少了一点酸不过可以加少许白醋这样能增加酸度

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 70g

、

可可粉 20g

、

细砂糖蛋黄用 30g

、

细砂糖蛋白用 60g

、

牛奶 60~65g

、

玉米油 50g

、

淡奶油 300g

、

巧克力屑实耗

、

细砂糖 120g

、

玉米淀粉 10g

、

朗姆酒适量

、

樱桃馅做法见17步

、

黑樱桃罐头 850g

、

细砂糖 120g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
油隔水或者微波加热至40度左右
步骤2/25 点击查看大图
倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解可可粉溶解油要比溶解水中效果好这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩将可可油静置5分钟降温
步骤3/25 点击查看大图
蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用
步骤4/25 点击查看大图
蛋黄加入30克细砂糖用小抽子打散即可不要打发如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞
步骤5/25 点击查看大图
打散即可
步骤6/25 点击查看大图
蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后倒入降温后的可可油搅拌均匀
步骤7/25 点击查看大图
晒入低筋面粉翻拌成均匀无颗粒物的面糊
步骤8/25 点击查看大图
用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀
步骤9/25 点击查看大图
搅拌均匀的样子
步骤10/25 点击查看大图
再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里
步骤11/25 点击查看大图
搅拌好的样子颜色明显变浅
步骤12/25 点击查看大图
倒入8寸活模中轻敲去气泡烤箱预热170度中下层 50分钟左右时间自己拿捏
步骤13/25 点击查看大图
烤好的可可戚风找个地方倒扣脱模不知道熟没熟的可以拿根牙签扎一下拿出来不带湿湿的面糊即可
步骤14/25 点击查看大图
放凉的蛋糕去除顶部切成三片一定要彻底放凉啊不然掉渣
步骤15/25 点击查看大图
淡奶油打发
步骤16/25 点击查看大图
黑巧隔水融化放冰箱冷冻然后用刀刮（后来试出来了无论是刀还是勺把儿都效果不好用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的）出碎片烘焙店里有卖成品巧克力碎但那都是代脂的不好讲究的都用纯黑巧
步骤17/25 点击查看大图
裱花台上放一片蛋糕樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒如果觉得不够酸喜欢酸味大一点的可以适量点一点儿白醋提酸然后用毛刷刷一层樱桃酒（最正宗的黑樱桃馅，应该是2／3黑樱桃加1／3酸樱桃，混合纯净水煮开，放凉倒入朗姆酒，冰箱过夜，只不过除了酒店，个人是很不容易买到酸樱桃的，所以只用黑樱桃罐头代替了，罐头做法是，过滤樱桃汁，小锅倒入固体樱桃倒入一半樱桃汁，加120g砂糖和10g玉米淀粉，煮开，并不停搅拌，至粘稠状，入冰箱冷藏）
步骤18/25 点击查看大图
裱上奶油放上几个樱桃
步骤19/25 点击查看大图
再盖一片蛋糕刷上糖浆稍微晾一下
步骤20/25 点击查看大图
再最底片均匀抹上奶油后放上樱桃
步骤21/25 点击查看大图
放上最后一片裱最外层奶油这里我技术不够裱的不好不够平为什么做黑森林呢因为有巧克力碎来遮羞所以裱花技术不好也没事嘻嘻
步骤22/25 点击查看大图
这是第一次做的巧克力屑是拿勺子一片片刮的可是太T~M累了于是以后都用刨刀刨了虽然效果不是很好看可是能节约很多时间原谅我的不专业
步骤23/25 点击查看大图
最后撒上巧克力碎功夫活上边的好说最难的就是四周四周可以用抹刀一点点铲着往边上沾但注意要轻否则会破坏蛋糕外形最后在蛋糕上挤上奶油花放上樱桃或者车厘子大功告成
步骤24/25 点击查看大图
来张内部图
最后一步点击查看大图
这是铺的樱桃酱的样子