经典复刻:新年/祝寿寿桃豆沙包的制作技巧(年菜必备)
寿桃包,给老人祝寿特别应景,过年的时候准备一份也特别有面子~ 本菜谱源于网上一个面点师傅的技术贴,大家一起来学习一下吧。
5克
47克
346克
1594
千卡
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步骤1/16
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主面团揉好,发酵至2倍大后排气。
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步骤2/16
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面团分成小剂子,备好豆沙馅。
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步骤3/16
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将豆沙馅置于面皮中间,收口制成包子坯。
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步骤4/16
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用模具按出一道桃子印。
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步骤5/16
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桃子的雏形出来了。
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步骤6/16
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绿茶粉调入面团做寿桃叶子,叶子的纹理用小梳子压出。
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步骤7/16
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将叶子安到寿桃上。
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步骤8/16
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非常可爱的小桃子。
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步骤9/16
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老师傅又揉捏出一条较细的面条,准备做'寿'字。
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步骤10/16
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将面条盘在寿桃上。
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步骤11/16
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形状出来啦。
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步骤12/16
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此时还要为寿桃准备一个花型的底座。
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步骤13/16
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把面团外侧切出花边,再两两捏合在一起。老师傅的手法特别纯熟~~
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步骤14/16
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寿桃配底座,完美~~
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步骤15/16
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最后用小刷子沾上红曲粉,轻轻地拨弄刷毛,让红曲粉落在寿桃表面。
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最后一步
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成品~~
1、面团要稍微硬一点,这样蒸出来才不会塌。同理,豆沙馅含水量也要低,市售的那种如果太稀,放到锅中炒一下,或是放入淀粉中和。
2、这个版本的寿桃是尖尖的,我觉得也挺好看,包的时候,貌似是收口在上。
3、红色部分是用小刷子沾红曲粉,慢慢拨弄,使红色洒在面团上的。不要大面积刷上去。
时常在想,如果不读书,我估计会当个厨子,而且是白案师傅(专做面点的),因为对这个特别感兴趣。
看到包子馒头大饼从小面团慢慢膨胀起来,就觉得特幸福;待大家尝过之后交口称赞,又觉得特有成就感~~
不过书还是要读的,美食也不能放弃。
多搜集些菜谱,一面和大家分享,一面也自我积累,好在适当的时候,跟大家露一手;-)!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-07
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