百香果榜蛋糕

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榜蛋糕属于重油蛋糕，口感比较浓郁厚重，加入点果汁，比如橙汁，百香果汁，能减少油腻感，黄油和蛋白分两次打发，能增加蛋糕湿润感，还能借助蛋白的打发令成品组织更膨松，而不必用到泡打粉

食材清单加入采购清单

无盐黄油 150g

、

低筋面粉 150g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

细砂糖1 80g

、

细砂糖2 40g

、

百香果汁 55g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材，将蛋白和蛋黄分离;
步骤2/16 点击查看大图
将百香果切开(大概用了3个)，取出果肉，用滤网过滤出55克果汁备用;
步骤3/16 点击查看大图
黄油切成小块，室温软化以后，倒入80克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨松；
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分几次加入蛋黄液;
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搅打至黄油呈乳膏状,没有出现油水分离;
步骤6/16 点击查看大图
再分几次加入百香果汁;
步骤7/16 点击查看大图
每加入一次，都要用打蛋器搅打至果汁和黄油完全融合,再加下一次;
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筛入低筋粉;
步骤9/16 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，直到看不到面粉颗粒;
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将电动打蛋头洗净擦干，以免影响后面蛋白的打发;
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蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，中速搅打至硬性发泡状，就是提起打蛋器,蛋白能拉出直立的小尖角;
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盛1/3的蛋白到黄油蛋黄糊里用刮刀拌均匀，再加入1/3蛋白充分拌匀;
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再将拌匀的蛋糊倒回剩下的1/3的蛋白里,翻拌成蛋糕面糊;
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模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油防沾，将面糊倒入模具中，在表面上放入少许百香果的籽装饰;
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烤箱提前预热至170度，将模具放入烤箱，烤50分钟左右即可，烤至20分钟时，将蛋糕取出，用利刀在中间横切一刀，再放入烤箱继续烤完剩下的时间;
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕要立刻取出，稍微冷却再脱模，隔天食用口感更佳。

小贴士

我的模具是27x6.5x65cm细长条模，因为配方中没加入泡打粉，膨胀度不是很高，倒入模具要达到九分满，烤好才会好看，我的模具偏大，只达到八分满，如果是和我同样的模具，所有的材料可以按比例，再加百分之十。黄油是固体油脂，要在室温下软化才能打发，就是用手指轻触黄油，可以轻松留下一个小坑就可以打发了，千万不能熔化成液体。每个烤箱的脾气都不同，要根据自家烤箱的情况和模具的大小，来调整烘烤的时间和温度。

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发布于 2015-11-07

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