快手早餐：港式炒蛋多士/滑蛋土司（附炒滑蛋技巧）

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去过香港的人都知道本地的一家小吃店“澳洲牛奶公司”，专卖双皮奶、奶茶、意大利面、土司之类的简餐。其中一款炒蛋多士绝对是人气美食：奶香滑蛋配上刚烤的土司，又香又软，一顿早餐或者下午茶的标配。好多人去香港旅游都要排队去吃，其实在家复刻也完全无压力。小贴士里有鸡蛋嫩滑的说明哦。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

（蛋液）鸡蛋 2个

、

（蛋液）牛奶 30g

、

（蛋液）糖 15g

、

（蛋液）黄油 15g

、

（蛋液）淀粉 10g

、

（蛋液）香草精 1滴（可不加）

、

（蛋液）吉士粉 5g（可不加）

、

土司 1片

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡蛋加入融化的黄油、牛奶、淀粉、糖和香草精、吉士粉（增加风味，可不加），搅拌均匀静置一会儿。
步骤2/4 点击查看大图
平底锅放入适量黄油并开中火，加入鸡蛋液用铲子不断推动，待蛋液刚开始凝固便可关火，这样的鸡蛋更嫩滑，全部凝固就老啦。
步骤3/4 点击查看大图
鸡蛋盛出后，锅中再放少量黄油，加入吐司片煎一会儿，表面微黄即可。
最后一步点击查看大图
鸡蛋放在烤好的吐司片上，开吃吧！

小贴士

1、鸡蛋嫩滑有三个要点：其一是鸡蛋液里面需要加入适量牛奶/清水以及淀粉：加入液体能够稀释蛋液，口感会大大提升，淀粉则是万能的嫩肉粉/嫩滑液，可以让鸡蛋口感更加绵软顺滑。其二是炒鸡蛋时一定要热锅冷油，用大火快炒。其三是要用铲子不断推蛋液，使之流动而不是聚集在一起。一层一层的凝固的蛋叠加在一起，才会形成嫩滑的口感。 2、方子是平底锅煎土司，亦可换成烤箱烘烤5分钟，出来的土司一样香脆。 3、牛奶放吉士粉和香精是为了减少鸡蛋的腥味，可不加。 4、正宗港版其实是咸的，即加入盐、胡椒而不是砂糖调味。因为我个人喜欢甜，方子就换了。喜欢咸味的就照前面说的替换哈。有次我在家给爸妈做滑蛋，爸妈吃过之后说：这个鸡蛋怎么这么嫩啊？话说，我们家之前炒鸡蛋都是直接打散了下锅，所以鸡蛋都是硬硬的。后来跟电视里学了技巧——原来鸡蛋加了牛奶、淀粉，就能变得又嫩又滑。小小的鸡蛋，里面也有这么多制作的学问啊…… 看来不能只会埋头做饭，也要动脑子研究，饭才能越做越好吃。

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发布于 2015-11-06

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