快手早餐:港式炒蛋多士/滑蛋土司(附炒滑蛋技巧)
去过香港的人都知道本地的一家小吃店“澳洲牛奶公司”,专卖双皮奶、奶茶、意大利面、土司之类的简餐。其中一款炒蛋多士绝对是人气美食:奶香滑蛋配上刚烤的土司,又香又软,一顿早餐或者下午茶的标配。 好多人去香港旅游都要排队去吃,其实在家复刻也完全无压力。 小贴士里有鸡蛋嫩滑的说明哦。
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步骤1/4
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鸡蛋加入融化的黄油、牛奶、淀粉、糖和香草精、吉士粉(增加风味,可不加),搅拌均匀静置一会儿。
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步骤2/4
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平底锅放入适量黄油并开中火,加入鸡蛋液用铲子不断推动,待蛋液刚开始凝固便可关火,这样的鸡蛋更嫩滑,全部凝固就老啦。
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步骤3/4
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鸡蛋盛出后,锅中再放少量黄油,加入吐司片煎一会儿,表面微黄即可。
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最后一步
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鸡蛋放在烤好的吐司片上,开吃吧!
1、鸡蛋嫩滑有三个要点:
其一是鸡蛋液里面需要加入适量牛奶/清水以及淀粉:加入液体能够稀释蛋液,口感会大大提升,淀粉则是万能的嫩肉粉/嫩滑液,可以让鸡蛋口感更加绵软顺滑。
其二是炒鸡蛋时一定要热锅冷油,用大火快炒。
其三是要用铲子不断推蛋液,使之流动而不是聚集在一起。一层一层的凝固的蛋叠加在一起,才会形成嫩滑的口感。
2、方子是平底锅煎土司,亦可换成烤箱烘烤5分钟,出来的土司一样香脆。
3、牛奶放吉士粉和香精是为了减少鸡蛋的腥味,可不加。
4、正宗港版其实是咸的,即加入盐、胡椒而不是砂糖调味。
因为我个人喜欢甜,方子就换了。喜欢咸味的就照前面说的替换哈。
有次我在家给爸妈做滑蛋,爸妈吃过之后说:这个鸡蛋怎么这么嫩啊?
话说,我们家之前炒鸡蛋都是直接打散了下锅,所以鸡蛋都是硬硬的。
后来跟电视里学了技巧——原来鸡蛋加了牛奶、淀粉,就能变得又嫩又滑。
小小的鸡蛋,里面也有这么多制作的学问啊……
看来不能只会埋头做饭,也要动脑子研究,饭才能越做越好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-06
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