花涧香展(学做锋味菜)
谢大厨的这道菜有两样食材比较特别,沙河粉和八宝茶,沙河粉我没有买到,只好用家乡的米粉代替,而所谓的八宝茶,其实没有固定的配方,一般会有菊花、桂圆、红枣、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、冰糖等。总之就是八种材料,但不管怎么搭配,都少不了两样重要的东西──大枣和枸杞。
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准备好八宝茶,我是就家里现有的材料凑成八样的,用的是金边玫瑰、洋甘菊、枸杞、红枣、桂圆、葡萄干、冰糖和茶叶,这个八宝茶其实也不必太在意非要哪几样,家里有什么就用什么吧;
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将牛腱子洗干净,放入水中煮几分钟,焯去血水;
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取出再次用水冲洗下,洗去泘沫,所后用叉子在牛肉上面扎几下,以便入味;
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深锅内放油,油热后放入姜片、葱头爆香;
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接着放入桂皮、八角、草果,再倒入绍兴酒、鸡汁、耗油、酱油;
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放入牛腱子;
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倒入没过牛腱子的水量,再加入八宝茶,大火煮沸转小火炖3个小时,(如果觉得不够咸的话,下调料时,可以再加入少许盐,我没有加,因为调料巳经够咸了);
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炖至汤汁所剩不多,略浓稠,牛肉用筷子能扎入的状态就可以了,取出切片;
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米粉用水泡软后,取出沥干水份,放入碗里,加入少许花生油拌匀,使每一根都沾上油,平底锅烧热,放入米粉,平铺开来, 中火将两面煎脆呈微黄,盛出备用;
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最后一步
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将煎好的米粉装入盘子,铺上切好的牛肉片,再淋上炖好的牛肉汁,便可美美享用了。
其实我个人并不喜欢将米粉煎着吃,或许是我没有买到沙河粉,用米粉代替,影响口感吧,将炖好的牛肉汤再兑入些水烧开,下入米粉或面条,煮成牛肉汤面,我觉得这样更好吃些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-06
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