沙琪玛

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在我几岁的时候，我对沙琪玛就有印象。那时候有个做点心的师傅，每天都骑车将面包蛋糕马仔送到村里卖。每一个小朋友都抵挡不住那甜蜜蜜的沙琪玛，由于手里的零花钱不多，我只能远远地想象那阵甜蜜。偶尔家人买回来一两块，我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝，软软黏黏的口感，软中带脆，脆中有甜，真的好喜欢这个味道。最近看了一本广式早点的书籍，才了解到沙琪玛的制作过程，原来在自己家里也可以轻松做出来哦！鸡蛋往面粉里一打，揉成湿哒哒的面团，松弛后撒上玉米淀粉，擀开切成小条状，油炸至金黄捞起，然后熬糖浆，让炸好的面条在糖浆里翻滚，趁热入模压紧，冷却后切块即可，不难吧！今天我们的早餐就吃沙琪玛，配上一杯云南普洱茶，挺享受的。这里有两点需要注意，第一要准备不粘模具，第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可。这次使用的模具是阳晨的【9寸不粘饼盘】&【多功能吐司盒】，厨具用到了油炸锅&捷赛自动烹饪锅。希望大家会喜欢上这个广式点心沙琪玛。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 135克

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低筋粉 65克

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泡打粉 5克

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鸡蛋 3个

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A清水 10克

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玉米淀粉 20克

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花生油 1.2升

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细砂糖 160克

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麦芽糖 100克

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B清水 35克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。
步骤2/16 点击查看大图
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。
步骤3/16 点击查看大图
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
步骤4/16 点击查看大图
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
步骤5/16 点击查看大图
将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
步骤6/16 点击查看大图
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。
步骤7/16 点击查看大图
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。
步骤8/16 点击查看大图
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
步骤9/16 点击查看大图
将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。
步骤10/16 点击查看大图
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。
步骤11/16 点击查看大图
慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。
步骤12/16 点击查看大图
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
步骤13/16 点击查看大图
熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
步骤14/16 点击查看大图
将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
步骤15/16 点击查看大图
冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。
最后一步点击查看大图
切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

小贴士

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。 2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好。 3、如果有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。

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发布于 2015-11-06

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