鲜肉大包

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鲜肉包是很多人都喜欢吃的，但是要想做的好吃，还是需要一定的技巧的，特别是调馅，既要保证肉嫩还要有汁，这款肉包的馅料也是我尝试了很久的，非常好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

水 280g

、

白糖 20g

、

干酵母 5g

、

五花肉 250g

、

酱油 10g

、

盐 3g

、

糖 2g

、

蚝油 3g

、

葱姜水 50g

、

鸡蛋 50g

、

小香葱碎 20g

、

十三香粉 3g

、

花椒油 15g

、

芝麻油 15g

、

l料酒 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将所有的材料放入盆中和成光滑的面团，放入盆中覆盖保鲜膜室温进行发酵。
步骤2/15 点击查看大图
当面团发酵至两倍大时，发酵完成。
步骤3/15 点击查看大图
取出发酵好的面团放在揉面垫上进行排气。
步骤4/15 点击查看大图
然后将面团搓成长条状。
步骤5/15 点击查看大图
接着用刮板切成均等的小面团。
步骤6/15 点击查看大图
将小面团分别滚圆后盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
之后将醒发好的小面团擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
步骤8/15 点击查看大图
取一个擀好的面片放在左手掌心处，放入适量肉馅。
步骤9/15 点击查看大图
之后用右手在四周捏上均匀的褶子，包好成包子状。
步骤10/15 点击查看大图
将包子分别包好放在抹了油的烤盘上，每个之间要留有空隙，然后室温醒发10分钟左右。
步骤11/15 点击查看大图
接着放入蒸汽烤箱中层，蒸15分钟后焖5分钟。
步骤12/15 点击查看大图
取出蒸好的鲜肉大包。
步骤13/15 点击查看大图
蒸好的大肉包。
步骤14/15 点击查看大图
肉馅做法：将辅料处所有的材料全部顺着一个方向拌匀后，放入冰箱冷藏2小时以上后使用（葱姜水要分次打入肉馅中）。
最后一步点击查看大图
鲜肉大包细节图片。

小贴士

1.肉馅可以提前拌好，放入冰箱冷藏2小时以上，这样比较容易包。 2.如果没有蒸汽烤箱，就用普通的蒸锅来蒸，做好的包子冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟，然后焖5分钟后取出即可。 3.一定要记住焖5分钟后再取出，这样蒸好的包子不会回缩。 4.肉馅里的葱姜水就是将葱姜切块，用温水浸泡15分钟后把葱姜取出后就是葱姜水了。

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发布于 2015-11-06

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