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经典复刻：关于老婆饼的起酥技术贴

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ScarlettChu

老婆饼是入门级中式酥皮点心，网上方子很多。这一款应当是西饼屋专用的，我特地看了它的油酥比例，确实像那么回事儿。 酥饼的配方，关键在油酥。通常我们见到的油酥面方子，不外乎2:1的所谓“黄金”比例（如面粉120g，猪油60g）。但是我觉得这样出来的酥层特别厚，吃起来有点噎，没有皮薄馅大的口感，个人不是很喜欢。 这个方子，一是用热水做水油皮，所以皮子会软；而是用大量的油调油酥，所以起酥会比较薄。有机会试做。
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1小时以上   |   配菜(中级)
（油皮）低筋面粉 100g
、
（油皮）猪油 25g
、
（油皮）80度热水 55g
、
（油皮）砂糖 10g
、
（油酥）低筋面粉 60g
、
（油酥）猪油 60g
、
（油酥）黄油 40g
、
（馅料）热水 100g
、
（馅料）糖粉 60g
、
（馅料）奶油 40g
、
（馅料）糯米粉 55g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-11-06

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