抹茶豆沙奶油卷

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抹茶的搭档通常是蜜豆，可是不喜欢用买来的蜜豆，太甜，而且添加剂防腐剂各种东西太多，自己做呢，还做不太好，正好家里有刚炒好的豆沙馅，就做了这款抹茶豆沙奶油卷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶（水） 70g

、

色拉油 50g

、

盐 1g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

、

细砂糖（蛋清） 40g

、

低筋面粉 80g

、

抹茶粉 5g

、

9°米醋 2.3滴

、

淡奶油 120g

、

细砂糖（奶油） 10g

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶（水）+色拉油+抹茶粉——放在小锅里，调匀，小火加热至温热。
步骤2/14 点击查看大图
加热好后，倒入放蛋黄糊的盆中。用抹刀继续拌匀，这样就尽可能的防止抹茶粉结粒。用的是宇治若竹的抹茶粉。
步骤3/14 点击查看大图
晾凉后，加入蛋黄中的细砂糖，混合均匀。筛入事先称好的低粉和盐，翻拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄。打发蛋清的盆要保证无油无水的状态，边分离，边往面糊中加入蛋黄，最好是一个一个的加入。
步骤5/14 点击查看大图
混合好的蛋黄糊。这时抹茶漂亮的颜色已经显示出来了。一抹清新的绿。
步骤6/14 点击查看大图
打发蛋清。当蛋清打发至粗泡时，滴两三滴米醋，加三分之一细砂糖，打发到细泡时，加入三分之一细砂糖，当蛋清不就动时，加最后三分之一细砂糖。打到湿性发泡就好，提起打蛋器，呈现弯沟状态。
步骤7/14 点击查看大图
蛋清分三次和蛋黄糊混合。倒入铺好油纸的方盘中。震出空气。放进事先预热好的烤箱中，烤箱160°预热10分钟。放进烤箱中层，160°烤15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取出，倒扣到烤网上，将毛巾面朝上。撕掉油纸，再盖到上面，防止干了卷开裂。
步骤9/14
做冰打发奶油，奶油打好后，加入适量豆沙打均匀即可。
步骤10/14
蛋糕卷上换一张干净的油纸，翻过来移到案板上。涂抹上奶油，用擀面杖从一侧开始卷起。注意不要太松也不要太紧。卷好后，冰箱冷藏2个小时。
步骤11/14 点击查看大图
毛巾卷。光线问题，实际颜色更好看一些。
步骤12/14 点击查看大图
来张特写。
步骤13/14 点击查看大图
早餐！
最后一步点击查看大图
舒服的绿色！