老式提浆月饼
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步骤1/11
糖浆的做法:锅中回入水、白糖、柠檬片,中火烧开,改小火搅拌至白糖全部化开即可,关火捞出柠檬片放凉。注:提浆月饼的糖浆熬糖浆的过程很简单,只要将白糖融化即可,不用黏稠。做出来的月饼不用回油,可存放一个月。
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步骤2/11
月饼皮的做法:盆中加入糖浆、花生油、蜂蜜搅拌均匀后倒入面粉,搅拌均匀后揉成面团,将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
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步骤3/11
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五仁馅的做法:1、将一半的花生和黑、白芝麻用搅拌机打成细小的颗粒。2、将果脯和葡萄干切成小颗粒,核桃仁用烤箱烤熟晾凉,放入保鲜袋内用擀面杖碾压成大颗粒。3、将所有的五仁加入盆中,搅拌均匀。4、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟)再次拌匀。5、加入花生油和水混合均匀。
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步骤4/11
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取馅料70克,团成结实的球 。
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步骤5/11
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从冰箱内取出面皮,分成45克的面团。
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步骤6/11
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将一份饼皮压扁放上五仁馅料,一开始两手托住饼皮,慢慢转动饼皮往上推,用左手的虎口慢慢推,使之均匀的包住五仁馅,将月饼坯滚上干面粉。
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步骤7/11
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为了方便脱模,再模具上用小刷子刷上一层面粉,将饼坯放入月饼模中用手压平,将月饼模倒扣,用力按下压阀将月饼脱模在放好油纸的烤盘上。
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步骤8/11
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烤箱提前180度预热,放上烤盘,改160度烤25分钟即可。(喜欢上色的,可入烤箱10分钟后取出刷上蛋液再烤15分钟)
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步骤9/11
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成品图
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步骤10/11
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成品图
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最后一步
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成品图
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发布于 2015-11-05
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