农家小炒肉
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说起湘菜,想起的往往是剁椒鱼头、毛氏红烧肉和小炒肉。这其中以小炒肉最为有名,盖因年大将军和酸秀才的故事流传甚广。 《清稗类钞》【饮食类】中有《年羹尧食小炒肉》一节,“年羹尧由大将军贬杭州防御,姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬,闻在府中司饮馔者,自云:「专司小炒肉一味。大将军每饭,必于前一日呈进菜单。若点小炒肉,则须忙半日。惟月仅遇一二次。此非他手所能办,而我亦不问他事也。」秀才曰:「曷为我试之。」姬哂曰:「府中一盘肉,须用一头肥猪,取其最精之一块耳。今君家市肉,辄仅斤许,从何下手!」秀才为之嗒然。” 虽是野史,但也可以看出,湖南的小炒肉在清代已流传甚广,甚至深入朱门豪户。 现在小炒肉也十分的流行,它荤素搭配,香辣有味,是快餐料理中的热卖菜。
营养分析
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99克
46克
27克
1173
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
五花肉
100g
、
瘦肉
150g
、
青椒
4根
、
红椒
1根
、
菜籽油
30g
、
大蒜
4粒
、
精盐
6g
、
黄酒
5g
、
老抽
5g
、
生粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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瘦肉切片,带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀。
-
步骤2/9
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瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟。
-
步骤3/9
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热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2015-11-05
换个做法
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