农家小炒肉
说起湘菜,想起的往往是剁椒鱼头、毛氏红烧肉和小炒肉。这其中以小炒肉最为有名,盖因年大将军和酸秀才的故事流传甚广。 《清稗类钞》【饮食类】中有《年羹尧食小炒肉》一节,“年羹尧由大将军贬杭州防御,姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬,闻在府中司饮馔者,自云:「专司小炒肉一味。大将军每饭,必于前一日呈进菜单。若点小炒肉,则须忙半日。惟月仅遇一二次。此非他手所能办,而我亦不问他事也。」秀才曰:「曷为我试之。」姬哂曰:「府中一盘肉,须用一头肥猪,取其最精之一块耳。今君家市肉,辄仅斤许,从何下手!」秀才为之嗒然。” 虽是野史,但也可以看出,湖南的小炒肉在清代已流传甚广,甚至深入朱门豪户。 现在小炒肉也十分的流行,它荤素搭配,香辣有味,是快餐料理中的热卖菜。
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步骤1/9
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瘦肉切片,带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀。
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步骤2/9
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瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟。
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步骤3/9
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热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色。
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步骤4/9
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加入蒜片、青红椒炒匀。放盐4克。
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步骤5/9
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放入瘦肉炒散。
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步骤6/9
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淋入老抽3克,炒匀起锅。
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步骤7/9
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成品图
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步骤8/9
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最后一步
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1、为了增加油香的效果,可以选用肥一点的五花肉,如果五花肉较瘦,也可以加一些猪油。
2、青椒我选用的是二荆条青椒,既有清香味又有一定的辣味,红椒是做增色用的。如果选用没什么辣味的尖椒,可以将红椒换成小米辣。大蒜我用的是独头蒜,如果用普通的蒜瓣,用量要增加多一点。
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发布于 2015-11-05
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