万圣节慕斯

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上周在711看见了一款万圣节款的慕斯，原料主要就是巧克力慕斯和南瓜的搭配。买了一个吃了，大概也就知道怎么做了，回家稍微研究了一下下，自己也做了一款万圣节慕斯，我觉得不比seven的差哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可戚风蛋糕 1片

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吉利丁片 5g，一片

、

淡奶油 50g

、

牛奶 70g

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黑巧克力 100g

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淡奶油 200g

、

细砂糖 20g

、

南瓜 150g

、

糯米粉 90g

、

玉米淀粉 25g

、

糖粉 30g

、

巧克力笔装饰

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
取一片6寸大小的可可戚风蛋糕，用圆形模具或者布丁杯摁出一个小圆形可可戚风。用作慕斯的底。
步骤2/19 点击查看大图
接下来做慕斯，首先将吉利丁片剪成小片放在冷水里泡软。
步骤3/19 点击查看大图
50g淡奶油、70g牛奶放入锅内加热，一边用刮刀搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
倒入黑巧克力块，一边搅拌，让巧克力完全融化。
步骤5/19 点击查看大图
关火，取出泡软的吉利丁片放入锅内，此时温度吉利丁片很快就融化了，用刮刀搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
淡奶油加入20g砂糖打发，打发到5、6成即可，即奶油呈凝乳状，可以缓慢流动即可。
步骤7/19 点击查看大图
分两次倒入巧克力酱，用刮刀画圈结合翻拌的手法搅拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
慕斯液制作好后，取布丁杯，杯底放蛋糕片（我做的这个小了，最好用杯底大小的蛋糕片，这样不会上浮）。
步骤9/19 点击查看大图
倒入慕斯液。
步骤10/19 点击查看大图
左右振荡一下，把慕斯液表面的气泡弄掉。慕斯做好之后，放进冰箱冷藏4个小时以上。
步骤11/19 点击查看大图
慕斯做好之后，放进冰箱冷藏4个小时以上。此时可以做南瓜饼，也可以等慕斯冷藏好了之后再做。南瓜去皮切块后，放入锅内蒸10分钟。
步骤12/19 点击查看大图
南瓜蒸软后，用擀面杖碾成泥，并去掉多余的水。
步骤13/19 点击查看大图
筛入糯米粉、玉米淀粉和糖粉。
步骤14/19 点击查看大图
用手捏成南瓜面团。
步骤15/19 点击查看大图
取椭圆形模具，先摁一个椭圆形，然后用小刀切片修饰，做成如图所似的形状。
步骤16/19 点击查看大图
面团放入蒸锅内蒸10分钟蒸熟（我用了海尔小焙嫩烤箱，自带蒸汽功能，100度12分钟）。
步骤17/19 点击查看大图
蒸熟冷却之后，取出冷藏好的慕斯，放在慕斯的表面。
步骤18/19 点击查看大图
最后，用巧克力笔装饰。巧克力笔用之前要现在60-70度的温水里泡一下，化成液体才能使用。具体怎么装饰，看大家自己啦。
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上一下我的万圣节慕斯！喜欢么？

小贴士

这个万圣节慕斯实际上由三部分组成，可可戚风＋巧克力慕斯＋南瓜饼组成。我的原材料是已经做好了可可戚风，当然你也可以做消化饼干底。材料里是按做分别做慕斯和南瓜饼装饰来写的。其中，南瓜饼的面团会多出一些，还可以制作南瓜形状的南瓜饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-05

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