椰蓉蛋白糖

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很多时候朋友们做一些只用到蛋黄的饼干的时候，蛋白总是不知道该怎么处理，其实蛋白除了可以做天使蛋糕、蛋白薄脆饼，还可以做蛋白糖。自制蛋白糖也可以放心给宝宝吃。我在这个配方里加入了椰蓉，味道更加香甜浓郁，不过外表看起来就没有不加椰蓉的那么光滑。朋友们如果没有椰蓉或是不想加椰蓉，可以不加，配方不变。这款椰蓉蛋白糖是用长帝CRDF32A烤箱做的，CRDF32A完美精准的控温以及超级便捷的云食谱功能，给我的烘烤过程增添了很多方便和乐趣，接下来大家就跟着步骤体验一下吧！上下火100度预热3分钟，之后上下火100度烤45分钟左右。如果使用的是不同的烤箱，时间需根据实际情况调整！

食材清单加入采购清单

蛋白 40克

、

细砂糖 25克

、

全脂奶粉 5克

、

玉米淀粉 4克

、

椰蓉 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白放入无油无水的容器中，细砂糖分两次加入，第一次加糖打到湿性发泡之后再加入第二次。打到硬性，但不能打过了。
步骤2/8 点击查看大图
这是蛋白打发之后提起打蛋头的状态。
步骤3/8 点击查看大图
打发后的蛋白细腻，不流动，不粗糙。
步骤4/8 点击查看大图
把椰蓉、全脂奶粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发好的蛋白中。
步骤5/8 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，切记不要搅拌哦。切半均匀之后放入裱花袋。裱花袋提前剪好口子放入裱花嘴，然后整个套在杯子里，用刮刀把混合好的蛋白糊放入裱花袋。
步骤6/8 点击查看大图
在不沾金盘里挤成一个个蛋白糖。其实个人觉得烤盘里面还是放锡纸或者油纸更好，因为到了最后冷却的时候可以更好把糖剥离。
步骤7/8 点击查看大图
将烤箱上下火100度进行预热，预热好之后把蛋白糖放入烤箱中上层，时间设置为45分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋白糖不要急着拿出来，让它在烤箱焖五分钟再取出。

小贴士

1.蛋白一定要打发到位，才能避免消泡。但是也不能打过了，打过了成品会很粗糙。 2.出炉后要彻底放凉才能揭开蛋白糖，如果放凉之后还不好揭开，说明还没烘烤透，可以再把烤箱启动适当延长烘烤时间。 3.每个人对糖的敏感度不一，我用25克糖觉得刚好，朋友们可以试做一次之后再根据自己的口感调整糖的用量。 4.筛入粉类之后要快速操作，记得要翻拌，不要搅拌，避免消泡。 5.如果朋友们用的不是长帝CRDF32A烤箱，那么烘烤温度和烘烤时间要根据自家烤箱设置哦。

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发布于 2015-11-04

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