麻辣白宰鸡
四川乐山很有名的一道凉菜,白宰鸡,成都叫棒棒鸡,重庆叫口水鸡,做法有些许不同,但调料都差不多,有些还需要熬香料水,但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
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洗净的柴鸡冷水下锅,大火烧开转小火炖1小时至1个半小时,喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
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捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
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部分去骨,像鸡腿就可以去骨,鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
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锅里热油,油温8成热就行
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四川辣椒面,辣的同时很香。颗粒较粗,颜色暗红
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8成热的油浇在辣椒面上
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油温稍低时撒入白芝麻
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切好的鸡块里放入盐味精,白糖,花椒粉,鸡汤,做好的红油辣椒拌匀即可
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成品图。四川乐山很有名的一道凉菜,白宰鸡,成都叫棒棒鸡,重庆叫口水鸡,做法有些许不同,但调料都差不多,有些还需要熬香料水,但家里用该道菜谱里的调料就足够了。
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最后一步
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成品图
这次用一只鸡做了两种味道,半只做鸡汤,半只做白宰鸡。最好用柴鸡做,柴鸡肉质紧实,鸡皮有弹性,口感脆爽,经煮,汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂,煮半小时就烂糊糊,口感发糟,不适合做这道菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-04
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