香菇鸡蛋牛肉面（附酱牛肉制作方法）

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牛肉面有很多种，这回就来跟我做这与众不同的鸡蛋香菇牛肉面吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋

、

香菇

、

虾米

、

牛肉

、

面条

、

（猪肉）

、

酱油

、

糖

、

辣椒酱

、

花椒

、

八角

、

草果

、

香叶

、

丁香

、

小茴香

、

三奈

、

生姜

、

大蒜

、

黄豆酱

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备牛肉一块，最好是牛腱子肉，我没有买到就用别的部位代替了，切成了三块，放锅里焯一遍水后洗净
步骤2/15 点击查看大图
准备香料，有八角，花椒，草果，丁香，小茴香，香叶，三奈，并将这些材料包入香料袋中
步骤3/15 点击查看大图
再在锅中加冷水，放入焯过水的牛肉，加黄酒，生姜片，含一层皮的大蒜瓣，黄豆酱和香料包，盖上锅盖开火炖
步骤4/15 点击查看大图
三十分钟后，再加入酱油和盐，还需要加少许糖，再盖上锅盖炖20到30分钟。加盐前可以先尝一口酱汁，看看咸淡，根据自己的口味加
步骤5/15 点击查看大图
现在已经做到差不多了，就是需要浸泡一夜，不然会不入味，所以等温度降下来以后，放入冰箱冷藏，浸泡在酱牛肉的酱汁中一夜，如果喜欢味道重些的，可以再浸泡久一些。第二天拿出来切片就好
步骤6/15 点击查看大图
拿出一块猪里脊肉化冻，准备大蒜瓣，泡香菇，泡虾米，再打好鸡蛋液
步骤7/15 点击查看大图
锅底抹油，倒入少许鸡蛋液，均匀的晃开
步骤8/15 点击查看大图
再像这样从一面卷起，盛出到菜板上，如此反复多次，直到鸡蛋液全部摊成这样薄薄的鸡蛋皮
步骤9/15 点击查看大图
猪肉切丝，或切丁都可以，加入盐，酱油，淀粉抓匀，腌制一下，不用很久5-10分钟就可以，香菇，鸡蛋切丝，大蒜切碎
步骤10/15 点击查看大图
锅中下油，放大蒜，喜欢辣的可以再加入剪断的尖椒，炒出香味后加入猪肉丁，炒熟
步骤11/15 点击查看大图
加虾米，再加水煮，因为虾米是干货，加水煮可以煮出鲜味
步骤12/15 点击查看大图
之后加入黄豆酱，辣椒酱，没有尖椒的也可以像我一样在这步加入辣椒粉，之后放入切好的蛋丝和香菇丝
步骤13/15 点击查看大图
加水，漫过蛋丝即可，继续煮。煮的同时另取一锅加水，烧开，下面
步骤14/15 点击查看大图
面煮好以后，一般汤料也就煮开了，准备香菜，香葱和香油
最后一步点击查看大图
捞出面条，浇上汤料，再加点香油，放上酱牛肉片，撒上香菜和葱花，味道真的很好