藤椒鱼
有许多人都是随便盗个成品图，然后只写一段制作方法，看起来很不方便，我自己摸索了许久，把每个做鱼的过程写清楚了，和大家一起互相交流。
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步骤1/14
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草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。
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步骤2/14
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鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。
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步骤3/14
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黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。
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步骤4/14
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开始做了，备好用料。
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步骤5/14
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锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。
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步骤6/14
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再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～
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步骤7/14
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炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。
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步骤8/14
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煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。
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步骤9/14
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捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。
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步骤10/14
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煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。
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步骤11/14
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撒芝麻、葱花、蒜末。
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步骤12/14
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取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。
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步骤13/14
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这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。
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最后一步
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撒点香菜、香葱末，既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了，赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙
藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味，辣味次之，要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了，也大大的影响了味道，青花椒也叫藤椒，市场有售袋装的，买回来需要化冻，用不完的放冰箱冷冻下次再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-04
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