藤椒鱼
有许多人都是随便盗个成品图,然后只写一段制作方法,看起来很不方便,我自己摸索了许久,把每个做鱼的过程写清楚了,和大家一起互相交流。
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步骤1/14
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草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好,鱼片片大片薄一些,准备好葱花、姜片,青花椒等用料。
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步骤2/14
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鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀,然后加入淀粉抓匀备用。
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步骤3/14
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黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。
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步骤4/14
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开始做了,备好用料。
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步骤5/14
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锅上火加油,依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。
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步骤6/14
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再加点小米辣,连同泡椒水一起加入炒制,鱼汤味道会有点酸辣爽口~
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步骤7/14
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炒好后加入水,调入盐、味精、鸡精(有鸡粉更好),然后下入鱼骨煮熟。
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步骤8/14
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煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面,捡去料渣。
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步骤9/14
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捞出鱼汤里的料渣,一片一片的下入鱼片,煮至卷起来八成熟时为好。
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步骤10/14
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煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面,倒入鱼汤,别加太多了,不漫过鱼片就好。
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步骤11/14
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撒芝麻、葱花、蒜末。
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步骤12/14
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取青花椒约150g,喜欢吃麻味的可以再多加点,再配一点红花椒,这样麻味更加香醇柔和。
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步骤13/14
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这是最重要的一步,用菜籽油会更香,取菜籽油约两炒勺半,加入两种花椒、少量干辣椒皮,中小火炒至麻味扑鼻,略微变焦时起锅淋入鱼片上。
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最后一步
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撒点香菜、香葱末,既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了,赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙
藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味,辣味次之,要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了,也大大的影响了味道,青花椒也叫藤椒,市场有售袋装的,买回来需要化冻,用不完的放冰箱冷冻下次再用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-04
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