骨汤面
好饭不怕晚,即便是吃面也要吃的有营养,自然也需要充足的时间做准备。骨汤面就是这样需要耗费时间来熬制汤头儿才能享受美味的吃食。本次我用的是脊骨作为汤骨的,大家也可以使用棒骨甚至排骨来熬汤。另外面条我用的挂面,适合孩子老人吃,追求口感弹滑的童鞋可以用手擀面来做。
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步骤1/7
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葱洗净将绿色部分切段儿,姜洗净切片待用。
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步骤2/7
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香菇和木耳需要提前半天儿泡发。香菜洗净(可以不放所以原料中并未写入)雪菜用凉水泡上半天儿,以去除咸味儿。
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步骤3/7
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脊骨买回家用凉水浸泡,中间换水几次以泡净血污。在煮汤之前需要先做一锅开水备用。另起锅放入凉水以及浸泡好的脊骨开火加热,煮沸后将带有血沫的水倒掉,将脊骨倒入之前做开的水中,水中放料酒、葱段、姜片以及泡发的香菇数朵。
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步骤4/7
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为了使汤变成白色需要大火烧开并用中大火继续熬煮脊骨,所以始终保持中到大火是煮汤的关键。大火熬煮一个半小时后待脊骨上的肉软烂汤头变白即可放入盐、白菜心、木耳,继续熬煮几分钟后关火。
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步骤5/7
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雪菜提前浸泡出盐分,洗净切末。锅上火倒少许油下入雪菜煸炒,下入雪菜后加白糖、鸡精,翻炒均匀并闻到雪菜香味儿后离火淋入少许香油拌匀待用。
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步骤6/7
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煮剩下的脊骨还是有些肉的,贪污、浪费可是极大的犯罪,所以一定要物尽其用。放入少许生抽、老抽冰糖,下入一大汤勺骨汤炖煮并收汁儿。下酒菜,得着!
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最后一步
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起锅做水加少许盐,水开下面条。面条煮熟后将面盛入容器淋上骨汤,雪菜一勺提味儿增香,齐活!
汤之所以会变白是因为骨、肉中的蛋白质溶解于水中的缘故,故而一定要热水下锅熬煮并且汤头变白后才可放盐。我用的脊骨,棒骨、扇子骨甚至羊蝎子、牛尾可以举一反三。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-03
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