法式戚风蛋糕坯
现在日式戚风蛋糕盛行，可父母那一代人还是喜欢传统的味道。八九十年代，马克西姆的蛋糕坯还是组织相当紧密，承托力强的重油蛋糕和法式戚风。试着回归传统，未必是倒退。简单经典的糕点，有着让人不能忘怀的回忆！
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步骤1/16
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所有的戚风蛋糕都需要分蛋打发，在无油无水的盆里，把蛋黄和蛋白分开。
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打发五个蛋白（盆里和打蛋器都不能有油和水哦）
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打至软性发泡➕150g细砂糖 继续打发
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打发至硬性发泡（能拉出立直的角）就可以了。千万不要打过了
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步骤5/16
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倒入蛋黄
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步骤6/16
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把蛋黄和蛋白轻轻翻搅，不要画圈！
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步骤7/16
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把150g低筋粉和4g无铝泡打拌匀，筛入蛋糊里
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步骤8/16
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从下往上，翻搅均匀就可以了，不能画圈搅拌。
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步骤9/16
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模具里涂上无盐奶油，再撒上面粉，底下垫上油纸（油纸剪成模具的形状）这样能防粘。
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步骤10/16
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我用的两个6寸活底模具。如果你想用8寸的模具得改一下配方（鸡蛋4个、低筋粉125g、细砂糖125g、泡打3g-4g)
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步骤11/16
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180度烤20-25分钟
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步骤12/16
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表面上色后我怕烤糊，盖上了锡纸
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步骤13/16
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烤好后也需要倒扣，不过不倒扣回缩的也不厉害，这就是法式戚风的好处
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步骤14/16
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如果不裱花，里面加上果仁一起烤，这样就可以直接吃了
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步骤15/16
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裱花的话，这种蛋糕可以片的很漂亮
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最后一步
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因为就为了给孩子当点心吃，所有没有裱花，仅仅夹了法式奶油霜，因为非常容易片开，所以片了六层哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-03
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