法式戚风蛋糕坯
现在日式戚风蛋糕盛行，可父母那一代人还是喜欢传统的味道。八九十年代，马克西姆的蛋糕坯还是组织相当紧密，承托力强的重油蛋糕和法式戚风。试着回归传统，未必是倒退。简单经典的糕点，有着让人不能忘怀的回忆！
-
步骤1/16
点击查看大图
所有的戚风蛋糕都需要分蛋打发，在无油无水的盆里，把蛋黄和蛋白分开。
-
步骤2/16
点击查看大图
打发五个蛋白（盆里和打蛋器都不能有油和水哦）
-
步骤3/16
点击查看大图
打至软性发泡➕150g细砂糖 继续打发
-
步骤4/16
点击查看大图
打发至硬性发泡（能拉出立直的角）就可以了。千万不要打过了
-
步骤5/16
点击查看大图
倒入蛋黄
-
步骤6/16
点击查看大图
把蛋黄和蛋白轻轻翻搅，不要画圈！
-
步骤7/16
点击查看大图
把150g低筋粉和4g无铝泡打拌匀，筛入蛋糊里
-
步骤8/16
点击查看大图
从下往上，翻搅均匀就可以了，不能画圈搅拌。
-
步骤9/16
点击查看大图
模具里涂上无盐奶油，再撒上面粉，底下垫上油纸（油纸剪成模具的形状）这样能防粘。
-
步骤10/16
点击查看大图
我用的两个6寸活底模具。如果你想用8寸的模具得改一下配方（鸡蛋4个、低筋粉125g、细砂糖125g、泡打3g-4g)
-
步骤11/16
点击查看大图
180度烤20-25分钟
-
步骤12/16
点击查看大图
表面上色后我怕烤糊，盖上了锡纸
-
步骤13/16
点击查看大图
烤好后也需要倒扣，不过不倒扣回缩的也不厉害，这就是法式戚风的好处
-
步骤14/16
点击查看大图
如果不裱花，里面加上果仁一起烤，这样就可以直接吃了
-
步骤15/16
点击查看大图
裱花的话，这种蛋糕可以片的很漂亮
-
最后一步
点击查看大图
因为就为了给孩子当点心吃，所有没有裱花，仅仅夹了法式奶油霜，因为非常容易片开，所以片了六层哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-03
法式戚风蛋糕坯的相关分类
法式戚风蛋糕坯的相关推荐
-
蔓越莓曲奇饼干
6895006人看过 -
板栗馅（月饼。板栗酥。板栗饼）
289980人看过 -
板栗馅/栗子馅
153296人看过 -
布朗尼
267072人看过 -
炸油条
5365948人看过 -
层层酥脆的红豆酥
80772人看过 -
巧克力趣多多曲奇饼干
87419人看过 -
芝士焗红薯(空气炸锅版)
121394人看过 -
6寸戚风蛋糕空气炸锅版
1126339人看过 -
史上最简单的布朗尼
1339928人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11564909人看过 -
原味古早蛋糕
1580180人看过
