羊肉胡萝卜水饺

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您家有没有不爱吃肉的孩子？没有？那您真是太有福气了。这得多省心啊，不用为了让孩子吃点肉而绞尽脑汁、伤透脑筋。我家宝宝从小就不太爱吃肉，为了让孩子吃点肉，我没少操心。孩子大姨送来一只宁夏产的羊后腿，一看这产地，我就知道是好东西。想方设法也得补到孩子身上。羊肉能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用。尽管眼下已经可以说是春天了，气候却还是相当寒冷。为了让孩子多吃点肉，适当的温补下，我把羊后腿上的肉全片下来冻上了，每半斤分了一小袋，准备每次都配不同的蔬菜来做馅料。这次上的是羊肉胡萝卜馅的。孩子吃完说了一句，“妈妈，下回还这个馅儿吧，别换了。”窃喜，孩子没反感，证明水饺里头的肉还是能接受的。

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羊腿肉（三肥七瘦） 250克

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胡萝卜 300克

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饺子粉 300克

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水 160克

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盐（饺子粉使用） 1/2小匙

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香葱 50克

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姜 15克

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盐 1/2小匙

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花椒水 3大匙

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生抽 1大匙

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料酒 1大匙

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香油（麻油） 1大匙

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白胡椒粉 1/2小匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。
步骤2/15 点击查看大图
胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用
步骤3/15 点击查看大图
羊肉加盐略搅拌下
步骤4/15 点击查看大图
分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲
步骤5/15 点击查看大图
依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料
步骤6/15 点击查看大图
加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀
步骤7/15 点击查看大图
加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。
步骤8/15 点击查看大图
拌好的肉馅
步骤9/15 点击查看大图
面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用
步骤10/15 点击查看大图
将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子
步骤11/15 点击查看大图
将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片
步骤12/15 点击查看大图
包入肉馅，制成水饺
步骤13/15 点击查看大图
水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可
步骤14/15 点击查看大图
锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量
最后一步点击查看大图
用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘

小贴士

1 揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行，比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面，醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了，肉馅也调好了，直接就能擀皮开始包了。 2 花椒泡开水作为肉馅打水的原料，是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。

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发布于 2012-03-09

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