戚风蛋糕（百分百成功柠檬味的）

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一直比较钟爱威风蛋糕，买来烤箱后就开始置办东西开始动手。这是我在一本烘焙教程上找到的方子，成功率很高哦

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8只

、

玉米油 115g

、

牛奶 115g

、

低粉 130g

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁数滴（或白醋数滴）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将所有食材准备好
步骤2/14 点击查看大图
1.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
步骤3/14 点击查看大图
3.蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细沙糖的1/3量
步骤4/14 点击查看大图
当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细沙糖
步骤5/14
这个忘拍图了…当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还是有流动性时再加入1/3的细沙糖，然后转高速，继续打发
步骤6/14 点击查看大图
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角（最简单的方法就是倒扣盆，蛋白不流动），此时蛋白已打至十成发，备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用
步骤7/14 点击查看大图
蛋黄加入30g细沙糖，搅打至砂糖融化
步骤8/14 点击查看大图
分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了
步骤9/14 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
分三次筛入面粉，三次粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如六寸额粉少可以分两次，十寸的粉多可以分四次
步骤11/14 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚
步骤12/14 点击查看大图
加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡，搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
步骤13/14
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
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烤箱130度预热，入烤箱35分钟后转155度烤40分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间六寸各二十五分钟，十寸各四十分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节