牛肉干

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这个牛肉干不是很干的味道很特别因为调料是我边做边尝的比例随意按个人喜好但是！！！我用了三斤牛肉丁香只放了5粒丁香放多了会苦所以做的时候按比例增加或者减少花椒我用了一饭勺仔细品尝口感是有麻的感觉但不会味道怪怪的

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛里脊或者牛腱肉 3斤

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料酒

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熟白芝麻

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花生或者杏仁或者其他爱吃的坚果仁

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干山楂

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川天椒

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花椒

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香叶

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茴香

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丁香

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五香粉

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烧烤粉或者咖喱粉可加可不加调味用

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冰糖

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盐

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油

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大葱

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姜片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉洗好去掉白色的部分切方块放料酒去腥
步骤2/14 点击查看大图
水中放大葱白姜片干山楂水还是凉的时候放入牛肉开始煮水开了之后转小火煮40~60分钟有沫要去掉其实肉质好的话是没有沫的#水凉的时候放牛肉是因为这样煮出来的汤可以做高汤而且很清是否留着做高汤随意#
步骤3/14 点击查看大图
煮牛肉的时候开始做调料三斤牛肉配料如图可根据肉量按比例加减丁香一定不要太多否则会苦白芝麻和杏仁我用了图中的二倍那么多盘子放不下了坚果可以随意什么都可以核桃啊花生都ok
步骤4/14 点击查看大图
上一步骤所有调料用料理机搅碎碎了之后味道特别香的砸碎也可以只不过费时间费力气也不是很均匀注意这些粉末调料一次是用不完的我用了2/3 剩下的装起来可以下次用或者留着作为一种神秘调料做一次那么麻烦就多做点
步骤5/14 点击查看大图
我留了1/3 装袋子里了哈哈哈炒菜什么的都能用
步骤6/14 点击查看大图
剩下的部分加耗油和熟芝麻先不用搅拌
步骤7/14 点击查看大图
牛肉快煮好大概15分之前加盐然后再煮一会再然后控干水分捞出牛肉肉粒们变小了我馋这时候吃了好几块
步骤8/14 点击查看大图
锅内加油炒牛肉粒炒的时间越长成品外边就越干
步骤9/14 点击查看大图
炒完大概这个颜色正好盛出来
步骤10/14 点击查看大图
锅里加油加冰糖让冰糖融化成棕色的液体
步骤11/14 点击查看大图
牛肉倒入锅中翻炒让牛肉上的糖色均匀火别太大小火就行糊了会苦
步骤12/14 点击查看大图
粉末调料倒入锅中充分翻炒均匀均匀了就关火或者边炒边尝如果喜欢烧烤味就再加点烧烤粉咖喱就加咖喱粉辣的就加辣椒面不过我都没加因为已经够好吃了
步骤13/14 点击查看大图
成品好吃的不要不要的
最后一步点击查看大图
这个是煮肉的水已经变成高汤了没有一点沫沫装袋放冰箱冷冻保质期大概2~3个月可以熬汤或者做火锅的汤