梅菜扣肉
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步骤1/12
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将梅干菜用清水洗两便,洗掉表面的沙土及碎末,然后浸泡两小时,控干水后装盘备用。
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步骤2/12
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将五花肉切成大块放入锅中加入冷水,水一定要高过肉本身,同时放两片姜,两勺料酒。
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步骤3/12
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水开后撇清浮沫加入啤酒,再次开锅后转成小火继续煮,直到能用筷子轻松插入肉中。
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步骤4/12
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煮好以后将五花肉捞出放入冷水中浸泡。把锅中的姜片捞出来剩下的汤可以当高汤使用。
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步骤5/12
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五花肉彻底冷却后拿出,用纸巾把水分全部吸干,(否则再煎的时候油会溅的到处都是)锅中放适量的油烧热,将五花肉皮朝下放入锅中煎。
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步骤6/12
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当肉皮煎成金黄色后捞出放入冷水中浸泡。
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步骤7/12
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锅中煎肉剩的油加热到七成热,放入葱、姜各3片煸炒。
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步骤8/12
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葱、姜爆出香味后放入泡好的梅干菜继续翻炒,同时加入盐和糖各一勺,翻炒两分钟后挑出葱、姜装盘备用。
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步骤9/12
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将冷却后的肉切成薄后适中的肉片放入碗中,加入葱3段、姜两片、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺(如果不喜欢颜色太深可以放1勺老抽)、腐乳汁2勺、盐1勺、白糖1勺抓匀腌制一小时。
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步骤10/12
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腌好后将肉皮朝下码放好,然后上面铺上梅干菜,剩余的腌肉调料挑出葱、姜后浇一半在梅干菜上。
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步骤11/12
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上面扣个盘子放入锅中蒸15至20分钟。
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最后一步
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出锅后将盘子翻过来就完成了。如果为了卖相好看可以在上面撒些香葱沫。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-01
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