冷吃兔

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第一次发食谱……

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜兔肉一只

、

小米辣（干货） 1斤

、

青花椒（干货） 1斤

、

大葱 1根

、

大蒜 10个左右

、

生姜 2至3个（整块）

、

各种香料每样几个

、

料酒适量

、

盐适量

、

味精适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

熟芝麻适量

、

鸡精适量

、

油 1斤半左右

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
新鲜兔肉切成小块，用温水洗掉血水，然后沥干，放进一个大盆子里。
步骤2/21 点击查看大图
加适量生抽，适量料酒，适量姜片，适量蒜片，适量盐，静置半小时，去腥上色入味（加完这些可以用手指沾点尝尝味道，稍微咸一点一会儿做好了味道才会刚刚好，如果吃的淡点的就少放点盐哦）。
步骤3/21 点击查看大图
准备的整块的大蒜和生姜块，洗净装碗，备用。
步骤4/21 点击查看大图
把大蒜和生姜块拍碎备用（切记，不要拍的太碎了，成小块就好）。
步骤5/21 点击查看大图
热油，我家的锅我倒了大概4分之1的样子，做下来刚刚好，不会太干，你们可以根据自己家的锅倒油哦，反正宁多勿少。油开之后关火等待油温下降。
步骤6/21 点击查看大图
等油温下降时可以挑选辣椒了，不干净的坏的就不要。
步骤7/21 点击查看大图
等待油温下降时把干辣椒剪成小段备用。
步骤8/21 点击查看大图
兔肉的腌制时间差不多了，沥下多余的水分，备用。
步骤9/21 点击查看大图
将手放于油上面10厘米左右感觉油的温度，热热的不是特别烫就可以把干的青花椒全部放进去了哦，瞬间青花椒的香味飘满整个屋子，切记温度一定不能太高，否则会把青花椒炸胡的，关着火炸5到8分钟左右就开小火。
步骤10/21 点击查看大图
开小火，先将兔头放进去炸10分钟，然后开大火。
步骤11/21 点击查看大图
开大火，然后将沥的差不多的兔肉放进去炸。
步骤12/21 点击查看大图
炸10分钟左右放香料，1分钟左右用铲子翻一下肉，不然会粘锅会胡的。
步骤13/21 点击查看大图
放香料之后就把拍成小块的生姜和大蒜都放进去翻炒几分钟。
步骤14/21 点击查看大图
每1分钟翻炒1次，可以根据家里的火的大小增加翻炒次数，反正不要让它粘锅，一粘就胡了，做这个菜比较费臂力，每次做完都酸好久，不过看在它那么好吃的份上，酸也是值得的，哈哈哈。
步骤15/21 点击查看大图
一直翻炒，到最后冒很多大泡泡的时候把火关小继续翻炒，这时候的翻炒速度要加快，否则分分钟就粘锅胡了。
步骤16/21 点击查看大图
翻炒15到20分钟之后用铲子戳下兔肉，如果弹铲子就把剪好的辣椒段放进去继续翻炒，如果不弹铲子再继续翻炒，等弹铲子了再放辣椒段子翻炒，炒10分钟左右，出香味了就关火再翻炒2到3分钟。
步骤17/21 点击查看大图
辣椒段全部放进锅里的样子，红红火火哒，有木有，有木有……
步骤18/21 点击查看大图
翻炒之后的样子，看着口水都快滴下来了。
步骤19/21 点击查看大图
关火炒2到3分钟之后，放入大葱段翻炒5分钟，然后将大葱段夹出去扔掉。
步骤20/21 点击查看大图
最后放大把大把的熟芝麻，盐，味精，鸡精，白糖，翻炒2分钟，自己可以尝尝味道，如果不够再加调味料，味道稍微重些，冷了之后才更好吃些，因为热的时候味道会大一点，冷了之后味道会淡很多的。这个菜冷热时候都很好吃，2种温度时候的口感完全不同，我比较喜欢冷的时候的味道，QQ弹弹的非常有嚼劲。
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做完可以开动喽，哦也……