红烧卤大排的做法

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红烧卤大排

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纠结吃红烧肉还是大排，后来想想大排瘦肉多，还是吃大排吧！八块可以吃两天，带饭也够了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大排 8块

、

色拉油适量

、

各种调味料适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回来的大排是带骨头的，每一块洗净都用刀背正反面剁剁，松弛肉肉的纤维。
步骤2/10 点击查看大图
放到一个盆子里，加入生姜片，细葱段，料酒3勺，老抽一勺，盐一小勺，五香粉三小勺，味精一小勺，用手拌匀！
步骤3/10 点击查看大图
拌好的大排放在一边入味儿30分钟。这时候可以准备油锅和生粉，准备炸大排。
步骤4/10 点击查看大图
腌制好的大排两面都均匀的裹上淀粉下油锅炸，差不多每一面都炸三五分钟，表面金黄稍有卷曲即可。
步骤5/10 点击查看大图
来一张大排戏油图
步骤6/10 点击查看大图
看看我炸出来的大排山，好诱人的说。
步骤7/10 点击查看大图
汤锅倒入水烧开，放入五片香叶，两朵八角，一勺老抽三勺生抽，两小勺盐和一小勺味精，一些姜丝，一把小葱段，最后抓一把冰糖入锅再烧开，这时候可以尝尝卤水的味儿，觉得什么可以再加点儿什么，随个人的口味和喜好调卤水味儿。不用放油，因为炸制的大排本身油分已经够了，再放油会腻。
步骤8/10 点击查看大图
把炸好的大排投入卤水中。大火烧制。
步骤9/10 点击查看大图
十分钟左右即可关火焖。
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不喜欢汤汁多的可以大火收汁会咸一些，喜欢汤汁泡饭的就不用收汁了，也不会太咸。各随各意。卤水煮的时候大排表面的淀粉壳会掉一点在汤汁里，没关系哦，我女儿特别喜欢吃这个。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-01

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