鱿鱼炒碱水面(学做湖南衡阳“杨裕兴”面)
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步骤1/7
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一小块干鱿鱼提前一晚用清水泡好。早上抹一层薄薄的碱放上十到二十分钟,烧一开水倒入,盖上焖二十分钟左右,拿出用清水反复冲洗,切片。(在等待时可以做其它事)
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步骤2/7
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温水泡云耳
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步骤3/7
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切好其它配料,喜欢吃辣的可以加青红椒。
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步骤4/7
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前一晚可以把做面条的材料和好(按1000g面粉300g水),放冰箱冷藏箱。
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步骤5/7
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做成宽面。(我老公有高血压,所以碱放的少)
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步骤6/7
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也可以跟我一样做好凉上。
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最后一步
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面条煮到七、八分熟,捞出来过凉水,控干水待用,热锅加油,油烧三四成热下姜片蒜片炒香,下鱿鱼片,炒会,倒入半勺料酒,下云耳炒二分钟,加入面条,加盐、生抽、蚝油、糖,炒进味(不喜欢油多的,左手拿铲,右手拿筷子),快出锅前加胡椒粉、芝麻油,最后撒入葱花(调味料可以根据自己口味加)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-01
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