酒烧香蕉栗蓉可可蛋糕
之前一直长草各种栗蓉蛋糕,像什么蒙布朗之类的,还有君之的很经典的一款方形的栗子蛋糕。现在正是栗子成熟的季节,就做了这样一个蛋糕来犒劳自己。蛋糕体用的是戚风蛋糕,口感很松软。
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步骤1/11
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把蛋清蛋黄分开,蛋黄放到一个较大的盆里
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步骤2/11
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蛋清放到一个无水无油的盆里,也要足够大(不然一会打发的时候会喷到外面去)一定要无水无油!
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步骤3/11
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先来制作蛋黄糊:蛋黄加入玉米油,牛奶搅匀
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步骤4/11
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筛入低粉,可可粉,再加入白砂糖,搅拌均匀(要轻柔,其实可以画圈搅的,就是动作快一些,不要起筋就好了)成为蛋黄糊
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步骤5/11
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蛋白分三次加入75g糖,打至干性发泡(即像图中一样提起打蛋头有挺立的小尖角的状态)
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步骤6/11
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把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊,翻拌均匀,再把剩余的三分之二倒入蛋黄糊,继续翻拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘,在桌面上震几下震去大气泡,放入烤箱160度烤45到50分钟(上色后记得加盖锡纸)
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步骤7/11
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把烤好的蛋糕撕去油纸放凉备用。现在制作栗子泥:200g栗子(去皮后的)放入高压锅,加入500ml的水和红糖,高压锅压40分钟至软烂(比我们平时吃的栗子还要再烂一些),把栗子捞出,待不烫人时把栗子放入保鲜袋,用擀面杖擀成很细腻的栗子泥。然后倒入锅中,加入适量玉米油,再加刚刚煮栗子时的红糖水(加入到能成团即可,不用全部加入),把锅打到小火炒栗子泥,至栗子泥和油和水完全融合,然后加白砂糖,味道取决于你自己,觉得甜度合适就好
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步骤8/11
现在制作酒烧香蕉:把3根香蕉切片,然后把香蕉片和20ml朗姆酒,15g黄油倒入锅中,用铲子不断搅拌,把香蕉压碎,至锅中的香蕉呈粘稠状(整个过程不超10分钟)加入一点肉桂粉拌匀,盛出备用
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步骤9/11
把200g奶油加15g糖打发,打至快要成型的时候加入刚才的栗子泥,打至可以裱花的状态
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步骤10/11
现在把蛋糕横切成三片,每一片上面先抹栗子奶油,再铺一层酒烧香蕉,重复以上步骤。最后一层时在表面抹一层栗子奶油(不用很整齐,就是随意的感觉就好)
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最后一步
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成品图(缺了的那个角是我拍照时没忍住先吃了一口。。心塞。。)
因为我没有合适的方形蛋糕模,又想做个稍微大点的蛋糕,所以这次直接用烤盘烤了,我家烤盘是24x24的,蛋糕体方子是8寸巧克力戚风。关于酒烧香蕉,一般的是不加肉桂粉的,但是我感觉肉桂粉和香蕉真的很搭,所以就加了一点,味道是真心的不错,但是要注意的是加的肉桂粉的量一定要少,不然会掩盖了栗子的味道,一点点若有若无的肉桂粉的味道很微妙哦~这次我做得比较匆忙,有很多过程图没拍下来,大家将就着看吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-01
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