酒烧香蕉栗蓉可可蛋糕

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之前一直长草各种栗蓉蛋糕，像什么蒙布朗之类的，还有君之的很经典的一款方形的栗子蛋糕。现在正是栗子成熟的季节，就做了这样一个蛋糕来犒劳自己。蛋糕体用的是戚风蛋糕，口感很松软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（蛋糕体） 75g

、

鸡蛋（蛋糕体） 5个

、

白砂糖（蛋糕体） 75g

、

牛奶（蛋糕体） 68ml

、

可可粉（蛋糕体） 20g

、

玉米油（蛋糕体） 50ml

、

栗子（栗蓉）大概200g

、

红糖（栗蓉） 50g

、

黄油（栗蓉） 15g

、

牛奶（栗蓉）适量

、

香蕉（酒烧香蕉） 3根

、

朗姆酒（酒烧香蕉） 20ml

、

黄油（酒烧香蕉） 15g

、

肉桂粉（酒烧香蕉）一点

、

淡奶油（栗子奶油） 200ml

、

糖（栗子奶油） 15g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把蛋清蛋黄分开，蛋黄放到一个较大的盆里
步骤2/11 点击查看大图
蛋清放到一个无水无油的盆里，也要足够大（不然一会打发的时候会喷到外面去）一定要无水无油！
步骤3/11 点击查看大图
先来制作蛋黄糊:蛋黄加入玉米油，牛奶搅匀
步骤4/11 点击查看大图
筛入低粉，可可粉，再加入白砂糖，搅拌均匀（要轻柔，其实可以画圈搅的，就是动作快一些，不要起筋就好了）成为蛋黄糊
步骤5/11 点击查看大图
蛋白分三次加入75g糖，打至干性发泡（即像图中一样提起打蛋头有挺立的小尖角的状态）
步骤6/11 点击查看大图
把蛋白的三分之一倒入蛋黄糊，翻拌均匀，再把剩余的三分之二倒入蛋黄糊，继续翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘，在桌面上震几下震去大气泡，放入烤箱160度烤45到50分钟（上色后记得加盖锡纸）
步骤7/11 点击查看大图
把烤好的蛋糕撕去油纸放凉备用。现在制作栗子泥:200g栗子（去皮后的）放入高压锅，加入500ml的水和红糖，高压锅压40分钟至软烂（比我们平时吃的栗子还要再烂一些），把栗子捞出，待不烫人时把栗子放入保鲜袋，用擀面杖擀成很细腻的栗子泥。然后倒入锅中，加入适量玉米油，再加刚刚煮栗子时的红糖水（加入到能成团即可，不用全部加入），把锅打到小火炒栗子泥，至栗子泥和油和水完全融合，然后加白砂糖，味道取决于你自己，觉得甜度合适就好
步骤8/11
现在制作酒烧香蕉:把3根香蕉切片，然后把香蕉片和20ml朗姆酒，15g黄油倒入锅中，用铲子不断搅拌，把香蕉压碎，至锅中的香蕉呈粘稠状（整个过程不超10分钟）加入一点肉桂粉拌匀，盛出备用
步骤9/11
把200g奶油加15g糖打发，打至快要成型的时候加入刚才的栗子泥，打至可以裱花的状态
步骤10/11
现在把蛋糕横切成三片，每一片上面先抹栗子奶油，再铺一层酒烧香蕉，重复以上步骤。最后一层时在表面抹一层栗子奶油（不用很整齐，就是随意的感觉就好）
最后一步点击查看大图
成品图（缺了的那个角是我拍照时没忍住先吃了一口。。心塞。。）

小贴士

因为我没有合适的方形蛋糕模，又想做个稍微大点的蛋糕，所以这次直接用烤盘烤了，我家烤盘是24x24的，蛋糕体方子是8寸巧克力戚风。关于酒烧香蕉，一般的是不加肉桂粉的，但是我感觉肉桂粉和香蕉真的很搭，所以就加了一点，味道是真心的不错，但是要注意的是加的肉桂粉的量一定要少，不然会掩盖了栗子的味道，一点点若有若无的肉桂粉的味道很微妙哦~这次我做得比较匆忙，有很多过程图没拍下来，大家将就着看吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-01

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