十寸戚风蛋糕
戚风怎么说呢！说难也难，说不难其实也不难，只要掌握好了烤箱的脾气，就没什么问题了，
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步骤1/20
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集齐所有材料，开始制作
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步骤2/20
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蛋白蛋黄分离
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步骤3/20
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牛奶和油拌均
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步骤4/20
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加30克糖拌均
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步骤5/20
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把蛋黄打散倒入牛奶中 Z字搅拌均匀
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步骤6/20
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面粉中放入5克泡打粉拌均过筛，倒入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤7/20
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把110克白糖分成3份，蛋白里放塔塔粉打发至鱼眼状倒入三分之一的白砂糖，
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步骤8/20
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打发至粘稠状倒入另外三分之一的白砂糖
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步骤9/20
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打蛋器上有弯曲的角也就是湿性发泡状，倒入最后一部分的白砂糖，继续搅打
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步骤10/20
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打蛋器上有直立的小尖角，这就是干性发泡状，就不要在搅打了
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步骤11/20
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把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，在把蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
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步骤12/20
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倒入模具中，提起模具震几下，把多余的空气震出来，
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步骤13/20
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放到中下层120度开始烘烤
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步骤14/20
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30分钟的样子
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步骤15/20
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70分钟的样子调，开始调到130度烘烤
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步骤16/20
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90分钟开始回缩，在等十分钟出炉
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步骤17/20
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倒扣等待凉透后脱模
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步骤18/20
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脱模后
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步骤19/20
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高度8厘米
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最后一步
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完成
请注意我的烤盘是反过来放的，因为烤箱不能独立控温低火过高，把烤盘反过来放这样会离下烤管远一点，这样不会因为底火过高而导致戚风底部凹陷，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-31
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