蛋挞的做法

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蛋挞

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水皮部分：

、

低筋面粉 270g

、

高筋面粉 30g

、

黄油 40g

、

糖 25g

、

水 140g

、

油皮部分：

、

黄油 180g

、

低筋面粉 50g

、

挞水：

、

牛奶 250g

、

低筋面粉 15g

、

蛋黄 3个

、

白糖 60g

、

炼乳 15g

烹饪步骤

步骤1/9
水皮：将黄油、糖、水、面粉混合揉成光滑的面团不粘手，用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
步骤2/9
油皮：将黄油面粉混合揉成面团，擀开后用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。
步骤3/9
将油皮擀成13×16cm长方形，水皮擀成与油皮同长，宽是油皮3倍的长方形。
步骤4/9
把油皮放在水皮中间，两边面皮往中间叠，把中间空气排出后捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤5/9
冷藏后擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。
步骤6/9
将冷藏好的面团擀开，用模具压出蛋挞皮。
步骤7/9
将牛奶、面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后过筛，制成挞水。
步骤8/9
将蛋挞皮放入模具，捏制均匀。
最后一步
倒入过筛后的挞水，7分满，烤箱预热后，放入烤箱上下管，220度中层，烘烤15分钟至表面金黄即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2015-10-31

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