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瑞士卷的做法

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瑞士卷

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根据君之的配方进行改良很多次后，依据我的八寸方盘和我的烤箱，已经把这个配方练就的相当成功了。

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低粉 40g

、

蛋白 2个

、

蛋黄 2个

、

细纱糖 30g

、

牛奶 20g

、

植物油 20g

、

打发动物奶油 1份

烹饪步骤

步骤1/7
把鸡蛋分离。蛋黄里加10g糖搅打，用手动打蛋器。然后加入20g的油，拌匀。再加20g的奶拌匀。再加40g的面粉。拌匀，手法是从下往上拌。
步骤2/7
蛋白加20g糖打发，到湿性发泡，拉起有小弯钩，再用提速打个一分钟。
步骤3/7
取三分之一打好的蛋白进蛋黄糊，拌匀。然后全部打入蛋白盆，拌匀，手法从下往上拌。
步骤4/7
将拌好的蛋糊放入铺好油纸的烤盘，放进预热好的烤箱。
步骤5/7 点击查看大图
将烤网放在中下层，把方形蛋糕盘放在上面，这样的高度刚好在烤箱中间，避免上管温度过高导致表面焦脆。175度25分钟。
步骤6/7 点击查看大图
动物奶油150ml用15克糖打发。用量可以根据这个减半。涂抹在已经放凉的我蛋糕上。卷起，放入冰箱2小时以上，切开即可食用。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-31

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