山楂糕－山楂酱（附果丹皮做法）

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山楂含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，所以尽量少吃生山楂。山楂的果胶含量较高，所以在制作过程中不需要添加明胶、琼脂之类的添加剂，山楂糕开胃消食，特别对消食积滞作用更好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜山楂 1000g

、

冰糖 200g

、

细沙糖 80g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
山楂洗净后去柄，当中切开，用小刀去核。
步骤2/13 点击查看大图
将山楂倒入沙锅内，加入100g冰糖和120g水，我用的是破壁机，如果是普通料理机要多加些水。
步骤3/13 点击查看大图
用中火煮软，晾至温热。
步骤4/13 点击查看大图
将山楂倒入破壁机杯中，按酱料健打磨一个程序。
步骤5/13 点击查看大图
打磨好的山楂泥已经非常细腻，然后把山楂泥倒入砂锅内。
步骤6/13 点击查看大图
加入剩余的冰糖和砂糖，用中火不停的翻炒。这时可以先盛一小瓶做山楂果酱，用来抹面包也很不错。
步骤7/13 点击查看大图
因为含糖量大，很容易焦底。炒到铲子划过后纹路不会消失，或铲子上的果泥不容易滴落的程度即可（当中可以尝一下，甜度不够可以加糖）。
步骤8/13 点击查看大图
山楂泥晾凉后倒入保鲜盒（保鲜盒可以先刷一层薄薄的油），入冰箱冷藏一晚后切块。
步骤9/13 点击查看大图
果丹皮做法：将炒好的山楂泥倒入铺了油纸的烤盘内，厚度约在0.3cm左右，用刮板刮平。
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放入烤箱中，140度约50分钟左右（烘烤时间跟山楂泥厚度有关，厚了就需要更长时间），烤至表面干爽。北方有暖气的童鞋可以放在暖气上自然烘干。
步骤11/13 点击查看大图
撕开后不粘油纸即可，然后把边上一圈切除。
步骤12/13 点击查看大图
切成喜欢的长度，卷起来装盘。
最后一步点击查看大图
冷藏后的山楂糕切成小块，饭后吃两块，开胃消食。