干锅鸡（2—3人版）
看见好多人都把干锅做得像锅汤菜…以及特别不喜欢外地人所谓的麻辣香锅，特地研究了一下干锅的家常做法，希望外地的孩子能吃到正宗的家常干锅！以及，虽然我是成都的，不过要吃最正宗的干锅我还是推荐德阳…大家有机会去的话一定记得去吃哦！然后你们就会知道麻辣香锅什么的简直是渣！
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步骤1/15
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把花菜用小刀分割成小块儿，放在淡盐水里煮1分钟。
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步骤2/15
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关火后盖上锅盖再焖2分钟
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步骤3/15
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过滤干水分。再用热锅不加油煸炒，进一步去掉水分。
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步骤4/15
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青辣椒切段，杏鲍菇切片，可准备少量甜椒提升口感。
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步骤5/15
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鸡肉切丁，加入姜丝、盐、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉拌匀，再加入一个蛋黄。
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步骤6/15
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鸡块炸酥。分两次炸，第一次160度左右，炸两分钟；捞起微凉后炸第二次，200度炸3分钟。
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步骤7/15
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炸土豆片。为了节约油，可能需要分三次炸。先中火，后大火，炸成半薯片的状态。
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步骤8/15
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倒出大部分油，用余油煎杏鲍菇片，刚开始会出很多水，基本去除这些水分倒入几滴酱油即可起锅。
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步骤9/15
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用余油继续煎大青椒片，皮向下肉向上。煎出虎皮即可。
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步骤10/15
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煎辣椒段，出辣味后加入葱姜蒜、花椒粒和干辣椒段。
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步骤11/15
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倒入之前的所有油，放入豆瓣、香料/香料酱，倒入洋葱，炒至变软。
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步骤12/15
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倒入除土豆片以外的所有菜，放入盐、鸡精、青花椒粉和适量孜然粉。
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步骤13/15
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再放入糖，拌匀，加小半碗高汤或清水，盖上锅盖。
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步骤14/15
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听到咕噜咕噜的声音后打开锅盖，计时2分钟，然后铺上脆脆的土豆片。
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最后一步
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拌匀，起锅。完成～
香料酱不推荐买网上那些麻辣香锅酱包，四川人真的很嫌弃这个味道…可以用重庆德庄的干锅料，买不到也可以用火锅底料代替…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-31
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