干锅鸡(2—3人版)
看见好多人都把干锅做得像锅汤菜…以及特别不喜欢外地人所谓的麻辣香锅,特地研究了一下干锅的家常做法,希望外地的孩子能吃到正宗的家常干锅!以及,虽然我是成都的,不过要吃最正宗的干锅我还是推荐德阳…大家有机会去的话一定记得去吃哦!然后你们就会知道麻辣香锅什么的简直是渣!
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步骤1/15
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把花菜用小刀分割成小块儿,放在淡盐水里煮1分钟。
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步骤2/15
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关火后盖上锅盖再焖2分钟
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步骤3/15
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过滤干水分。再用热锅不加油煸炒,进一步去掉水分。
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步骤4/15
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青辣椒切段,杏鲍菇切片,可准备少量甜椒提升口感。
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步骤5/15
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鸡肉切丁,加入姜丝、盐、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉拌匀,再加入一个蛋黄。
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步骤6/15
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鸡块炸酥。分两次炸,第一次160度左右,炸两分钟;捞起微凉后炸第二次,200度炸3分钟。
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步骤7/15
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炸土豆片。为了节约油,可能需要分三次炸。先中火,后大火,炸成半薯片的状态。
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步骤8/15
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倒出大部分油,用余油煎杏鲍菇片,刚开始会出很多水,基本去除这些水分倒入几滴酱油即可起锅。
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步骤9/15
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用余油继续煎大青椒片,皮向下肉向上。煎出虎皮即可。
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步骤10/15
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煎辣椒段,出辣味后加入葱姜蒜、花椒粒和干辣椒段。
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步骤11/15
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倒入之前的所有油,放入豆瓣、香料/香料酱,倒入洋葱,炒至变软。
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步骤12/15
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倒入除土豆片以外的所有菜,放入盐、鸡精、青花椒粉和适量孜然粉。
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步骤13/15
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再放入糖,拌匀,加小半碗高汤或清水,盖上锅盖。
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步骤14/15
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听到咕噜咕噜的声音后打开锅盖,计时2分钟,然后铺上脆脆的土豆片。
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最后一步
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拌匀,起锅。完成~
香料酱不推荐买网上那些麻辣香锅酱包,四川人真的很嫌弃这个味道…可以用重庆德庄的干锅料,买不到也可以用火锅底料代替…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-31
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