新手不回缩、不开裂的戚风蛋糕(生日蛋糕)
有一个人，他默默地在身后支撑着我们；有一份爱，用任何文字来形容都显得苍白；任凭再累，他也会无言地扛着；即使再苦，他也会笑着说没事。虽然不是细致入微，但却是我们不管在外面受了什么委屈都能聊以慰藉的避难所。他就是父亲。做这两个蛋糕的时候，刚好是父亲节，也是先生的生日，特别做了两个蛋糕，一个庆祝父亲节，另一个庆祝他的生日，然后带到酒店去，和亲朋友好友们一起分享。蛋糕里面：一个是榴莲味，一个是芒果味。这两个蛋糕，外美不怎么样，但因为用新鲜的榴莲和芒果果肉做的，特别受欢迎。
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步骤1/6
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先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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步骤2/6
分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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步骤3/6
橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
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步骤4/6
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
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步骤5/6
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翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
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最后一步
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将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
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发布于 2015-10-31
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