黄油面包布丁bread butter pudding

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我在澳洲从事过一段时间的烘焙工作，当时的老板是墨尔本当地很有名的大厨，这个布丁是他本人亲自传授给我的，菜谱原版是老板出的一本烹饪书里的，稍后我会上传给大家。这种传统布丁与我们印象中的布丁大相径庭，一般作为主餐后的甜点供应的。这款布丁搭配鲜奶油热食为宜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

brioche,黄油面包 1个

、

黄油 300g

、

鸡蛋 8只

、

鲜奶油 500ml

、

牛奶 400ml

、

白砂糖 400g

、

黑加仑干 100g

、

咖啡酒 20ml

、

香草精 3ml

、

杏酱 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黑加仑干要提前6小时浸泡在咖啡酒里
步骤2/11 点击查看大图
黑加仑干
步骤3/11 点击查看大图
咖啡酒
步骤4/11 点击查看大图
我买的手撕面包因为比较像brioche,也就是加入黄油烘烤的面包。切成三角形厚片
步骤5/11 点击查看大图
深烤盘垫上烤蛋糕用的那种纸。把黄油软化但不能融化掉，拿刷子反正面地涂满软化黄油，紧凑的码进深烤盘里，码完一层就摆上被咖啡酒浸泡好的黑加仑并淋上一些咖啡酒在每片面包上，摆两层就好。
步骤6/11 点击查看大图
大烤盘里注水做水浴盆用
步骤7/11 点击查看大图
把鸡蛋和白砂糖打散，接着放进鲜奶油继续搅拌，最后放入牛奶和香草精，混合均有。把这个混合液注入码了面包片的深烤盘里，再把深烤盘放进事先注了水的大烤盘里，用铝箔纸覆盖，入烤箱。
步骤8/11 点击查看大图
书里写的150度烤1小时，但是这个温度太低，我这个180度烤了40分钟，再改160度烤30分钟，最后揭开铝箔纸上色烤了20分钟。
步骤9/11 点击查看大图
为了让表层上色需要再往表层刷一层软化黄油，然后薄薄撒上一些白砂糖，不盖铝箔纸，150度，烤大概20分钟。最后10分钟要盯紧了，不时打开烤箱用手摸下表面是否被烤的略干又上了焦糖色。
步骤10/11 点击查看大图
最后烤好的样子。把铝箔纸盖回，自然降温放凉，待完全晾凉入冰箱定型，定型好拿出切块。
最后一步点击查看大图
引用书中图片，给大家个大概的印象。吃之前用微波炉加热，摆在漂亮的盘子里淋上鲜奶油，尽情享受传统布丁的香浓和美味吧